第三代是智能发酵，将筛选出的有益菌方批量生产，之后统一投入固态可控发酵罐中，全程无其他杂菌干扰有益菌发酵，达成人为可控的目的。
传统的渥堆发酵，非常依赖发酵师傅的经验和随机应变能力，什么时候需要翻堆以散热和降温，都是依据现实情况而定，参与其中的菌种也无法完全可控。
相比于传统发酵，菌方发酵法对发酵空间的一系列条件都提出了无菌要求，包括空间里的气体构成，发酵时所用的纯水，一切都要保证高度可控。
进入正式发酵时，这些有益菌也不能一股脑地全部倒进去，而是分批次投入适宜当前环境的菌种，毕竟不同阶段，所需的菌种也是不同的。
一整套可控发酵流程下来后，由于控制好了各类变量，制作而成的茶品，品质十分稳定，口感十分纯净，茶品安全性很高。
以上就是大益智能发酵的全部内容了。不知道这种集海量业界资源而成的普洱熟茶，是不是各位茶友心目中的理想模样？
在陆离看来，这种高精尖的严谨技术，首先打破了消费者对普洱熟茶渥堆发酵的刻板印象，所谓的“沤肥发酵”阴谋论，在铁一般的事实面前也会不攻自破。
不过菌方发酵也有着显而易见的缺点，首先研发成本过高，一般茶企很难投入海量资金，不间断研究熟茶微生物发酵，此外成品的口感也存在褒贬不一等问题。
不过陆离始终相信，科学技术是引领普洱茶界发展的第一动力，在大健康产业崛起的背景下，消费者也会更加看重茶品安全和制茶卫生的问题。
未来的普洱熟茶界，会不会出现更多可控发酵的新技术？让我们拭目以待。
作者：陆离
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