古树茶的是高品质的代名词，这个观念在茶友的心中是根深蒂固的，在普洱茶行业里面，更是有着深厚的影响，似乎已经公认古树茶的品质更高，因此追捧的人群也多，价格也是更贵的。普洱茶的原料产地较多，具有生态多样性，很多古树茶都生长在云南原始森林里面，具有天然无污染的原始环境，这给古树茶的优质口感打下了坚定的基础。古树茶的品饮价值高，是由多个因素共同决定。
普洱古茶树有着上百年的树龄，根深粗壮，生长在高海拔的密林之中，几乎没有认为的恶干预。这些古茶树千百年来历经大自然的物竞天择、优胜劣汰，生命力顽强。本身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，所以不需要施肥也不需要农药，茶叶纯天然无污染。
古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。研究表明野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。盛易祥。
另外，适当遮荫条件下的茶树，氮代谢旺盛，茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，适当遮荫条件下的茶树，碳代谢有些受抑，合成茶多酚一类物质会少些，其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有，土壤有机质多的条件下，有利于氮代谢，合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶，滋味会好些，给人们的口感自然会好。
古茶树根系发达，扎根比一半的茶树要深厚，不仅能够吸取地表枯枝落叶腐殖质土壤里的养分，还能吸收地下层土壤中富集的各种矿物质，并转化成古茶树所需要的营养物质。因此，古茶树的内含物质要高于其他茶树，滋味更加醇厚。
古树茶就是口感好，滋味柔和协调、回甘快。茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。茶叶口感是这些物质的综合反映，茶叶滋味口感好与不好，就是决定于这些物质的比例。
在贮存过程中茶多酚会进行缓慢地氧化、聚合、降解，产生了茶褐素、酚酸等物质，另有一部分儿茶素与某些有机酸结合产生了普洱茶素，从而减少了苦涩味，使滋味变得醇和，汤色逐渐加深。
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