一普洱茶一直被讲的很复杂，为什么？
不明白。
省外的一个企业，刚做普洱，就做的很好。我看了一下他们的文案，也都是比较直白的，茶山也都是不出名的，甚至在行内人认为是不入流的。我给几个同行看，大家都很惊讶，不是名山，行外人抛开行内复杂的、表面特别拉风的概念，卖的还如此生猛。
道理在哪里？
概念太复杂了，别人会感觉水太深了。。。
举个例子，熟茶怎么讲？
这个概念本身讲起来就复杂，其他茶类没有，没有龙井生绿，龙井熟绿的讲法。普洱茶本身也没有，都是讲普洱茶，无非是转化快慢的关系，要好喝，仓储慢慢转，要快，潮水转化。
是转化方法的不同。
更早，就完全没有，因地名而名，就是一个地方出产的茶叶。
熟茶是生茶的再制造。
其他茶类，如绿茶，毛茶是成品，云南的晒青毛茶则既是原材料又是成品茶，当然，现在有争议，生茶的标准是散茶算绿茶，紧压茶才算普洱茶，这规矩是怎么定的，不太明白。变个形状，就变了一个性别？若是茶农直销，卖散茶当普洱就算是违法了。
这算是普洱茶的一个梗，一直有争论，甚至在这基础上还有更多的争论。
比较好玩。
关于分类，这是专门研究分类的专家才应该做的事情，我不想扯，对于普通茶友，生茶，熟茶，白茶，红茶，你要的是后面一个字——茶。好喝才行，好喝才是茶，管什么分类的事情呢？
继续。。。
也有老师讲，晒青茶蒸压了就发酵了。
这种说法太理论了，理论得有点纯洁了。
我们要搞清楚蒸压的目的，蒸压的目的是塑形，绝对不是发酵！！
至于事实上形成的紧压茶转化要好于散茶，这是另一码事，何况，这本身就是一个湿度温度掌握的问题，掌握得好，转化的效率一样。
搞清楚了蒸压的目的，即可知，把大米蒸几秒是变不成饭的，这是常识，我不知道这些侃侃而谈的老师，到处教人的老师，是怎么认识常识的。
总之，熟茶是生茶，或者应该说是晒青茶的再制造。（请注意，晒青茶就是成品绿茶的一种。）毛茶潮水，渥堆，翻堆，干燥，流程如此，时长一个半月到两个月，再存放三个月到半年以上压饼，压饼的工艺分再潮水及不潮水两种，各有利弊，这是工艺上的事，不在此多嘴。
之二
现在发茶的技术多种多样，大堆发，小堆发，离地发，落地发。。。其目的一样。无论茶业界解释多复杂，其目的一样，过程就可以忽略，但是，市场往往被眼花缭乱的解释搞糊涂。
简单言之，发茶，就像你小时候家里老人捂豆豉。
发茶的历史对照，前后区别还是有，比方讲，现在普遍不会发到九成熟以上，这就说明熟茶一直在发酵，压成饼之后也继续在转化。这就是醒茶比撬茶要重要的原因。
醒茶，现在也被人解释得无比复杂，其实，醒茶的目的，一个是把茶叶的杂味散除，二是适应当地的湿度，厚度凸显。三，是把茶叶的活性醒出来。后者，解释起来比较困难，尤其市场上的熟茶，山头料，坝子料，一渥堆，都是甜，都是滑，怎么辨识“活”，我看是难点。
至于醒茶的方法，撬成块状，放紫砂罐，你本地的咸菜罐一周以上即可。
之三
关于熟茶不影响睡眠说法。
认识分两种，一种认为不影响睡眠，一种认为影响睡眠。认为不影响的说法占多数。
我自己找过很多茶来做试验，发现无论生茶熟茶，都有共同的一点，只要是农药茶都会影响睡眠。
之前的很多说法是咖啡碱的衰减导致熟茶不影响，进一步的研究之后发现，实际上并没有衰减（年份茶会衰减），只不过甜类物质转化后，甜度占优，误导了人的思维，认为不影响睡眠而已。
这也解释了为什么易武生茶不影响睡眠的原因。
这有点像酱香和其他香型的酒，酱香的就不影响睡眠，有些香型的酒就特别刺激脑神经，一喝就上头。（喝醉了，都上头。）
之四
关于茶汤浑浊和不透。
茶汤浑浊和不透有区别。一个是缺陷，一个是正常。
浑浊的原因主要出在工艺上，一个是初制，二是精制。初制不讲。精制的时候，渥堆，茶叶被沤住，茶汤会浑浊。堆温起不来，也会浑浊。主要辨认是看叶底，闻气味，闻叶底有馊臭味，就是工艺的问题。
不透的原因主要是压制的时间不够。即使是用老料，一样会出现不透的情况。一般来讲，压制一年以后会逐步通透。不透和茶汤浑浊容易混淆，相对而言，轻发酵容易透，传统工艺不透。茶叶初制的时候揉紧条，释出物多，不透。
当然，工艺上如果没有缺陷，不透的原因主要还是在压制年份上。尤其老茶，反而潮水要更多，水味退除慢。正常的做法，等待年份。
之五
关于撬茶。
无论生熟，撬茶得七分整，三分碎。
这个话题多次讲过，太碎，前面浓度高，后面无茶味。茶整块，茶叶味道释放慢，前面几泡水味重于茶味，茶汤变茶水。
顺便解释一下味浓淡和厚薄的关系。这一点好多人还是有模糊，比方讲五星青沱，选用易武，没有班章茶味浓，这是易武茶和班章茶的区别，两个就不是一个品种（指茶树），好比一个酱香，一个浓香。
另一是年份的关系，你要让年份酒做到新茶的烈、生猛，做不到，没有。
再一个是投茶量多少的问题，投茶量大，感觉味浓，这是浓，不是厚。
之六
关于多喝就能懂茶的说法
假如你持续多年，长期喝假茅台，拿真茅台，你也认为假！
来源：吴疆说普洱
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