铁观音属于乌龙茶、半发酵茶，主产于福建安溪，是我国名优乌龙茶之一，是闽南乌龙茶的代表，其茶肥壮圆结，色泽砂绿，形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，且其茶具有显著的观音韵，即清香雅韵，回味悠久。
安溪既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，从而造就了铁观音独特的品质。
而市场上的铁观音似乎有很多种，随着“国标”陈香型铁观音的正式实施，安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类：清香型、浓香型和陈香型。
加工工艺的不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。
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