多数产茶的地区都流行着“高山云雾出好茶”的俗语。高山云雾指的是位于高海拔的山区，云雾常年缭绕而形成的独特的生态环境。对于茶叶来说，“海拔”是一个最简单的用于评判茶叶质量的标准线，而这也正是喝茶人士常常挂在嘴边的“高山茶”。
那么为什么会有高山云雾出好茶的说法呢？
绕不开的生长环境
古有俗语曰“橘生南为橘，橘生北而枳”，这其间的道理就是万事万物的生长都离不开特定的生活环境。茶树原产于我国西南部、东部、东南部湿润多雨的森林中，在长期的生长发育进化过程中，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
由于山高海拔高、云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。较好的自然生态环境，再加上少有人为干扰的因素使这里的茶叶内质更为丰富。
山高温度低，气候稳定
海拔较高的领域温度相对较低，而温度低意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。而温度又决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
我国云南地区气候稳定、四季如春，因为海拔高，季风对气候的影响小，温度降水自然稳定，干旱洪涝少，茶树的生长自然好。
山高虫害少，植被覆盖高
茶树虽然需要一定光照，进行光合作用制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加。
再加上高山地区昼夜温差大，当然不适合病虫的生长和繁殖。因此，真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园。
由此可见，高山云雾的确易出好茶，然而海拔的高度并不是越高越好，过高的海拔高度，过低的温度都不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。茶叶的好坏并不完全受制于海拔的高低，不同种类的好茶有其最合时宜的环境罢了。
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