初包揉：包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段，它运用“揉、搓、压、抓”等技术，揉出茶汁，塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。
初烘：蒸发部分水分，浓缩茶汁，凝固于茶条表面，增加茶条的可塑性，便于包揉成型。
复包揉：复包揉进一步塑造茶叶外形，多次进行，一直揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”“海蛎干形”。复包揉后，扎紧布巾巾口，搁置一段时间，把已塑成的外形固定下来。
烘干：烘干是铁观音初制的最后一道工序，进一步去掉多余的水分，达到干燥，以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味，进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。
来源：泉州晚报
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