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2020年02月01日

高端普洱茶叶的定义

1现今市场上的茶叶,言必谈高端。连9.9元包邮的茶叶,也是高端品牌在搞活动。但是,一年365天,哪一天不搞活动呢?看似是方便了群众,每天都能买到“高端”的便宜茶,但是9.9元包邮的茶叶,还有知名茶山的,甚至古树茶也有,我严重怀疑商家是孙悟空吗?用猴毛变的原料,不用成本吗?我们在云南,9.9元一饼的茶叶,永远不可能是古树茶,连采摘成本都不够。因此,我们有必要来探讨一下高端茶叶的定义。

2高端茶叶首先应该是知名山头的稀缺好茶。比如普洱中的老班章、冰岛;绿茶中的西湖龙井;凤凰单枞中的宋种老枞;岩茶中的“马肉”、“牛肉”等。这些都是公认的好茶,且数量有限,很多一泡难求。但有些商家用广告和外包装撑起的无限量的高端茶叶,仅仅是包装高端而已,往往浪费资源,包装比茶叶更贵。

3高端的茶叶,还要有严格的工艺流程。每一道流程都是非常关键的环节,缺不可,缺少一道环节,或者某一道环节出问题,都会导致产品出现质量问题。比如一饼古树生茶,要到消费者手里,必须经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、理条、晒干、蒸软、压饼、晾干、包装的工艺,其中任何一个细节出现问题,哪怕是生产环境有异味,都会导致茶叶口感不佳。而很多企业,为了提高生产效率,往往会改进或者省略一些工艺细节,比如将茶箐的传统晒干或低温烘干改为高温烘干,并提香,甚至在茶叶里加入多种香精,让茶叶充满各种化学香味,而不是茶叶本身的香味。这样的茶叶,本身也不会用高端原料,所以必然也不会成为高端。

4高端的茶叶,必然有独特的口感。无论一款高端的茶叶是以品牌的形式出现,还是以山头的名义出现。必然有其独特的口感标识,比如老班章古树茶,必然口感饱满,茶气生猛,满口生香,生津回甘持久。如果是无香、寡淡,恐怕跟老班章就没有任何的关系了。口感看不见,但对茶客来说,就是真真切切的存在,犹如我们吃的菜里的酸甜苦辣,口感的风格,对于老茶客来说,也是一种不灭的记忆,离开口感谈高端,对老茶客来说,就等于四川人吃火锅不放辣椒,简直是开玩笑。

5最后,高端的茶叶虽然有公认的口感标识,有复杂的标准工艺。但却又充满变数,每年都会有口感的偏差。主要受气候的影响,犹如法国的葡萄酒,这个不难理解,但很难把控。既要尊重标准的工艺,又无法达到标准的口感。而且生产过程有很多人工的参与,每个制茶大师的不同风格等,都会产生很多不可控的口感变化。这种矛盾中的标准,恰恰是高端茶叶区别于普通茶的根本点。难以把控,才能造就更多的风格与品牌,但又不偏离大的方向。这也是很多老茶客喜欢高端茶叶的原因,口喝进去,是这个味道,但今年的风格偏苦或者偏甜,又或者香气更扬,都是自然的创新,品味无穷。

6总结,高端的茶叶就是将生态而干净的原料,采用最适合的工艺,让茶叶本身发挥最精彩的口感表现。任何的人工,都只是锦上添花。但一个“生态”,一个“手工工艺”就已经把成本提到了比较高的境界,离9.9元就很远了,99元也不可能买到一斤高端的茶叶,商家也不是亿万富豪做慈善,就算是亿万富豪做慈善,直接捐款它不香吗?干嘛天天搞活动?

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