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2020年02月01日

谭梅与7581的四十年

谭梅与砖茶的缘分,

源于邂逅,始于7581。

7581,是砖茶的经典传世之作;

7581,是普洱熟茶传统工艺的代表之作;

7581,也是谭梅老师与茶的见证之作。

谭梅制茶四十年,与7581相伴了四十年,但是要追其历史就要说到上个世纪了。1973年,云南省茶叶公司在广交会上了解到,有香港客户需要发过酵的普洱茶,于是组织力量开始攻关普洱茶的后发酵技术。就在这年,昆明茶厂在没有任何可参考样本和数据的情况下,经过艰难的实验探究,成功研发了现代普洱熟茶“渥堆发酵技术”,使普洱茶的发酵时间由数年缩短到45天左右。1974年,历经多次渥堆试验,熟茶发酵工艺定型,这项技术的研发成功,改写了云南普洱茶马驮人背、自然发酵、靠时间来转化的传统命运。

1975年,昆明茶厂创制的第一个普洱熟茶成熟产品“7581”熟砖诞生,开启了唛号普洱熟茶的新时代。创制初期,“7581”砖形比后来定型时略小、略薄,压制比较紧,透气性不好,客户意见纷纷,市场接受度低;应该说,整个七十年代,“7581”的市场表现较为平淡。

1982年,谭梅老师从安徽农业大学毕业,在云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科从事茶叶技术和检验工作,与普洱熟茶结下了不解之缘。1983年,为适应形势变化和市场需要,原昆明茶厂下决心扭转“7851”茶砖的市场,谭梅与吴启英为主创人员,从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造,并重新试制新的机器,从压制生产环节上保证了产品质量。

在普洱茶加工中及时检视发酵情况,进行调整。尤为值得一提的是在原料选择上,选择了沧源、双江、永德等茶叶主产区的茶菁,取永德茶香高、沧源茶清甜,双江茶浓强之所长,选择适度偏重的发酵,以口感陈醇、润滑带甜感为主要特点。

改良后的产品受到市场欢迎,出现旺销势头,自从上世纪80年代中期产品定型,一直到上世纪90年代中期,“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰,极受港、澳等市场喜欢,并经由他人转手台湾。

随着时代变革,昆明茶厂改制,掌握着7581核心技术的谭梅组建了自己的生产经营部,承包经营,自负盈亏,继续着7581砖的生产与销售直至昆明茶厂闭厂停产。2004年,谭梅老师加入“佤山映象”,镌刻“佤山映象”标识的7581诞生。芽毫显露,条索清晰,砖形端正,内质醇厚甘甜、汤色红浓透亮则没有任何改变。昆明茶厂茶品的多年追随者蜂拥而至,市场也以销量的增长印证着它独特而良好的品质。

2022年,是谭梅老师制茶四十年,7581也陪伴了她四十年。佤山映象将这款具有特殊意义的茶砖作为制茶40周年第一款纪念砖隆重推出,经典之所以成为经典,是因为这块茶砖跟随着时代发展的脚步前进到今天,传统的味道始终如。要保持住这个味道可不是一件轻而易举的事情,原料的选择、发酵程度的把控、渥堆的数量和与之对应的时间,每一个步骤对最终口感的形成都有着至关重要的作用。

40周年纪念版7581颠覆了对大家对7581传统包装的印象,独特的旧磁带包装不由地让人眼前一亮,轻启包装冲泡时就如同按下播放键,让您也听一听它的过往。茶汤入口的瞬间,香气、顺滑、稠度,层层渐进,还是那熟悉的味道。对喝茶的人来说,尽管有无数臻品流于茶桌,又有谁能拒绝一片7581呢?7581,是许多普洱茶爱好者的入门砖,是茶界老饕的口粮茶,是茶友相互分享的首选,是围炉夜话畅谈天地的挚友,是经典,是情怀,是深刻在记忆中的味道。

余光中说:“短暂的是外在的物质和时光,而漫长的,是人的追求和信仰。”正是谭梅老师四十年坚守着对茶的信仰,苦尝着艰辛默默付出,传承着原昆明茶厂的发酵技艺与熟茶风骨,让这最传统和经典的口感得以延续,呈现出了更为深刻的精神内涵。

来源:佤山映象团队 佤山映象

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