冬天时，我们常常发现，一杯红艳明亮的红茶汤很快就变得浑浊起来，很多刚接触茶的朋友便有些诧异，以为是茶汤变质，不能喝了。
其实不然，这只是红茶较为特殊的一种“络合”现象，俗名“冷后浑”。这是因为茶汤中的咖啡碱与多酚类化合物氧化后产生的茶红素、茶黄素形成络合物，这种络合物不易溶于冷水而易溶于热水。在茶汤温度很高时，络合物呈溶解状态，而当茶汤冷却后，便出现乳酯状的悬浮物在茶汤中，使茶汤变得浑浊，形成“冷后浑”的现象。
这种冷后浑在将茶汤加温至80摄氏度以上时，又恢复至澄清状态。因此，不必担心茶汤的品质，可以放心饮用。
在品质较高的红茶中，冷后浑的显现更为突出。不仅红茶有冷后浑现象，陈年的普洱生茶也同样会有。
2018年冬天的一个早晨，笔者发现昨晚未喝完的一壶普洱生茶茶汤出现了冷后荤现象，遂即置火上加热，茶汤沸腾即复澄清，与红茶之络合现象如出一辙，便发了条朋友圈作为纪念，引得不少茶友围观讨论。
来源：定成居士 点茶非遗王治成工作室
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