普洱茶的上半场是生茶，下半场是熟茶。
在普洱茶的江湖，野蛮疯狂的古树山头茶纯料主义，已经被商家玩的炉火纯青，山头纯料时代已无法再进阶，似乎已经到遇到了天花板，普洱茶的上半场——生茶，也行将告一个段落。
而下半场，熟茶，像一条巨舰，正在汪洋大海中行进，从历史中重回大众的视野，它没有生茶的激进与疯狂，虽有颠簸，也有起伏，毕竟有不同的质疑之巨浪四面打来，但熟茶之舰依然乘风破浪，稳中前进，在大健康时代战略背景下，在生态文明时代大主题下，号角长鸣，驶向远方。
一回生，两回熟。从生茶到熟茶，像极了我们接触一个事物的过程——从生到熟；也像极了学习一个新技能，从生疏到孰能生巧；也像认识一个人，从陌生到熟悉。其实也像一个人的成长过程，从青涩生硬的少年，到成熟稳重的中老年。
而回溯人类的进化过程，自原始人类发现火、会保存火，并会利用火之后，从吃生食开始学会吃熟食，因为火的应用，在能够驱逐野兽，学会自我保护的同时，也学会了保护肠胃——吃熟食——在品尝到熟食之味美的同时，也减少了很多不适合人体的病菌的直接摄入。
从生茶到熟茶，对于很多普洱茶人来说，也是一个角色的转化过程，从大自然的搬运工到微生物的助攻者（微生物在熟茶发酵中起主导作用）；从最初的为茶友提供大自然的绝佳食材（生茶），到为微生物提供一个理想的发酵环境（发酵熟茶），这是一个茶人的转型之路，尤其是优秀的制茶师傅，他知道，他所能做的事情，就是尽一切最大的可能，为微生物提供一个最佳的发酵场所，人在其中的作用无非是保证用好原料、好水质，觑准时机，应天时，制好茶。
熟茶是经过人工渥堆发酵后的饮品（发酵食品），比生茶多了好多环节，生茶在晒青毛茶这个环节基本已经完成了90%的路程，无非是蒸软成型，扎笋壳，包装上市，后面的事就交给科学的仓储来转化了。（所以，在山头纯料主义时代，商家自称是大自然的搬运工，绝非自谦，而是实实在在的一种事实，门槛低，好像是个有资金实力和一定认知能力的人都能来做生茶，本质上是因为做生茶技术门槛太低决定的。）
很多人喜欢尝鲜，喜欢那个鲜爽韵，所以直接饮用晒青毛茶，甚至未经时间充分转化和积淀过后的新生茶。新生茶刺激性强，对胃的伤害性比较大，长年累月大量且频繁的饮用新生茶，不是一件好事，常年饮用生茶的人应该有这个感受。
而熟茶，则是通过人工渥堆发酵（人为干预下的自然发酵），加速陈化的一个过程，以便能在相对短的时间之内就能饮用它。很多人也知道，其实普洱茶，发过酵，更健康。
小贴士：普洱熟茶医学实验报告，开启普洱熟茶保健功能的认知时代。
上个世纪八十年代中后期，法国里昂大学从理论层面，对云南沱茶进行全面的理化分析，详细阐述了云南沱茶的化学成分，认为云南沱茶（普洱熟茶）对人体的胆固醇、甘油三酯，血尿酸等有不同程度的抑制作用，此项研究被列入法国医学大词典中，从此消法沱成了法国药店里的保健品，成为医生的处方，更成为了富裕的法国人民的生活必需品。
以前云南人喝的是滇青，2000年后的几年中，行业才有人把普洱茶叫法分为生茶和熟茶，且已经不可考，叫生茶的“始作俑者”是谁，只能把它归为群体的智慧。而在2004年国家农业部颁布的《普洱茶国家标准里》，生茶是未被列入普洱茶国标里的，直到2008年的新普洱茶国家标准里，才把普洱茶正式分为生茶和熟茶。所以，当一个朴实的茶农对外宣称，我们云南人祖祖辈辈都是喝生茶的，这是不符合历史和事实的。而在更早的年代（上个世纪，1975年后），甚至当下部分人眼中，云南普洱茶=普洱熟茶，这一点读者不可不知。
山头茶越来越透明，坑人套路太多，虚构故事太多，纯料，单株，伪概念众多，消费者也越来越知道自己想要的是什么，从这一点上，山头古树纯料的信任之堤，亟欲奔溃。如果从云南茶产业良性发展的角度来说，拼配才是王道。而从大健康茶产业来出发，普洱熟茶，大有可为，未来可期。
来源： 哈尼兄
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
