王成军，舍得堂主，号悟甘居士，当代茶学家，制评专家，被誉为民间茶人。
王成军先生长期从事茶叶科研、生产和教育工作，对茶叶的审评与技艺传授有独到见解，为国家培养了众多专业技术人才。
多年来，王成军先生发掘整理、研制开发出了中国许多地区早已失传的茶叶古法制作工艺，将科学与传统完美结合，为国茶品质提升做出了突出贡献，备受业界好评和尊崇。
王成军先生数十年如一日，在茶叶制作技艺的传承与发展、在茶文化的倡导和传播、在茶叶技艺和茶文化人才培养的道路上克勤克俭、兢兢业业，从未停止前进的脚步。
如何品茗普洱茶的味道
王成军/文
普洱茶有“越陈越香”的独特风味，因为普洱茶的“真”，所以被普洱茶品茗者奉为“茶中之茶”。同样的一款普洱茶，从头慢饮细品到最后的回味，你会发现普洱茶味道的变化万千，让人着迷。
味道：确切的说是口感，也就是品茗后茶汤在口腔内所产生的各种滋味。其中包含了味道，水性，喉韵，生津，陈韵等。一般的普洱爱好者一开始只喜欢它的味道，而后才慢慢地接受它整体的滋味。而品茗高手多注重普洱茶的滋味。
品茗普洱茶时首先要品茗普洱茶的陈韵，新旧，再品它的茶性。茶的新旧不同感受自然就不同。因为茶的新旧差别会有不同程度的茶香，但有的普洱茶可能单独存在某种茶味，也有各种味道并存的。
甜是普洱茶品茗者都梦寐以求的，而苦与涩又是普洱茶特有的（有的品茗高手对于普洱茶的苦与涩有着特殊的喜爱），而酸味和水味品茗者都不喜欢，所以好的普洱茶不应该有酸味和水味。无味并不是味道，而是将淡而无味视为它的味道。也就是“无味之味”了。
甜：普洱茶的甜是普洱茶中的淡然，甜定和清雅，对健康无害。因为它属于大叶茶种，茶的成分丰富多样，经过长期的陈化，苦，涩因氧气而减弱，而糖分仍留在茶中，上好的普洱茶越冲到后面甜味越浓。
苦：苦是茶的本性，古称之为“苦茶”，之所以苦，因其中含有“咖啡碱”，而正因为这些咖啡碱才给人提神醒目的感觉，而品茗真正健康的普洱茶并非通过苦味去求得提神健脑，而是从略带苦味的茶汤中去达到回甘喉韵的功效。
涩：普洱茶的涩是因为茶中含有“茶单宁”的成分（科学的说涩不是味道），普洱茶是大叶种茶青制成的，它所含的茶单宁成分要比一般的茶多，而新茶的涩更多更强，正是因为涩使得口腔内肌肉收敛，从而形成生津作用。不苦不涩不是普洱茶（普洱茶苦与涩的强度与产地有很大的关系）。正是因为普洱茶的苦涩增强了普洱茶的刚强度，也满足了口重的品茗者，而陈茶就几乎没有了苦与涩的滋味。
酸与水：两者都是普洱茶不好的滋味，因为茶的制作不良或者存放不好就有可能形成酸味，有的茶经过三，五泡后，酸味虽减，但也说明这款茶的茶品低劣。而鲜茶“去水”不好，就可能出现水味，水味重会给人有种茶叶不新鲜，茶汤稀弱，茶质败坏的感觉。而现在轻发酵的茶部分有水味。
无味：是众多品茗高手公认的“无味之味”，它与陈放的时间有关系，虽淡而无味，但汤色与陈韵充足，茶气强劲，水化生津，有的有很强的樟香味，但茶水却淡而无味。
关于红茶
王成军/文
红茶属于全发酵茶，它的制作过程是经鲜叶采摘后萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤。红茶不是单一的品种，而是很多地方红茶的加工工艺的统称。红茶最早产于中国的武夷山茶区，“正山小种”就是最早由当地茶农研制的。红茶主要是以茶树的芽叶为原料，在加工过程中鲜茶在空气中氧化，产生化学反应，使得茶中的茶多酚、单宁酸物质减少（其中茶多酚减少90%以上，所以就少了苦与涩），从而产生了茶红素和茶黄素等新的成分，比鲜叶加工前口感更柔和，香气更高，加之红汤红叶味道香甜醇厚，故称之“红茶”
红茶品种繁多，产地较广，主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小种红茶分正山小种和烟小种等，工夫红茶分滇红、祁红、川红和闵红等，红碎茶分叶茶、碎茶、片茶和末茶等。其中工夫红茶以滇红工夫和祁门工夫最为著名，而小种红茶是以正山小种（也称拉普山小种）最为著名，这两款茶耐泡次数高，口感好，而红碎茶也就一两泡。
世界著名的红茶有印度的阿萨姆红茶，大吉岭红茶，斯里兰卡的锡兰高地红茶。中国是红茶的发源地，其中祁门红茶在世界享有盛誉。
红茶不管是壶泡还是杯泡，喝法有两种，一种是清饮法，大部分国人使用这种方法，就是用80到90度的水冲泡，不添加任何东西，直接饮用。另一种是调饮法，也是将80到90度的水冲入装有红茶的容器中，浸泡3到5分钟，然后把茶汤倒入杯中，加糖、蜜、奶及果品等自己喜爱的食品，这种饮法最早盛行于欧洲，现在国人也有很多喜欢这种饮法。如按照上述调制法再加入冰块就是冰红茶的做法（如家中无冰块可以放入冰箱中冷藏），做法很多，大家可根据自己的口感调节。
这里要强调的是小种红茶和工夫红茶最好是冲一泡就把壶中的茶汤控干后再冲，冲第一泡开香时的水温95度左右最好，出汤在3至5秒，3到4泡后每泡可以延长3到8秒，水温控制在80到90度之间，冲上7到8泡后汤色依然清澈亮丽，香气幽雅纯正，口感绵软柔和，所以水温的控制和出汤的时间很重要。只要多摸索几次，就好掌握。
在以后的时间里，根据大家的要求，我会为大家单独介绍某种红茶，敬请期待！
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2020年02月01日