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2020年02月01日

普洱茶的“喉韵”

 “喉韵”一词首现《小说选刊》1981年第11期:“确是好茶,喉韵足,有香头,茶色也清。”此中“喉韵”,被读者解读为:“饮茶后喉头产生的回甘的味道。”
茶界对“喉韵”的阐释,有文章称“‘喉韵’是喝茶中的必备”,认为“喉韵”可分为“润滑的”、“甘甜的”、“清凉的”、“阻滞的”四种。这种解释从喝不同的茶,或不同情况下喝同种茶,所带给身体的体验而言,确实存在。
然而,将这种体验解释为一种普洱茶独有的“喉韵”,或者品鉴普洱茶“优劣”的因素,这不但不符常识逻辑,而且没有任何科学或生物学依据。因为,在不同心情条件下喝相同的山泉水同样会有以上所谓“润滑的”、“甘甜的”、“清凉的”、“阻滞的”,甚至更多的差异体验。
“喉韵”不仅与茶的本身品种、品质有关,与茶汤的温度、喝茶人的身体机能、喉部感官敏锐度、喝茶人的心情也有密不可分的联系。所以,与其说“喉韵”是一种类似味觉的感受,倒不如说是一种身体感官的特殊体验。
喉韵,指茶汤入喉后反弹出的回韵或者气韵,实际也是香气在口腔中的种表现方式,隐约委婉,稍纵即逝,刺激在喉头位置,即是指喉部对茶的一种感受。
喝茶时,茶叶中的某些内含物质,会对我们的口腔造成甜感,甜感表现在口腔,我们称为回甜;当甘润的感觉到了喉结以及喉结往下的部位,我们就称之为回甘;而当茶汤穿喉而过的时候,依然可以有甜感,穿的越深,强度越强,我们就说这款茶喉韵越好。
试饮新茶时,茶在口腔里刺激喉头的位置刺激感越深(喉韵越好),说明树龄越高。对于陈茶,还多了仓储环节,通常通过喉部舒适度能大致判断出一款茶存放的干湿状况。当然,喉韵并非唯一评判因素,茶汤入口的质感、韵感,以及苦涩协调感、回甘回甜的持久性包括自己喝茶的经验,都是分辨茶叶树龄和生态的标准,无法仅通过喉韵来判断。
如果茶汤过喉,依然有甘甜从喉咙深处生发,喝上两口便觉得顺滑细腻,喉头润化,舒服顺畅,犹如茶仙卢仝说的“喉吻润,破孤闷”,而不是越喝越渴,就可以说这款茶的喉韵很好。
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