普洱茶冲泡之后留下的叶底发现有些叶片的茶梗是红色的，这是怎么回事呢？
其实，越是优质，嫩度高，生态环境好的古树原料，它的含水量比较高，在后期制作中就容易造成红梗红叶，在黄绿的叶底中看起来非常不和谐，并且口感上会影响滋味的鲜醇顺滑，也不利于后期转化。
所以对待优质的原料，工艺上也必须格外小心，从采摘到制作的每一个流程都有可能造成红梗，下面给大家分析一下红梗现象产生的几个常见原因。
一、先天因素
在普洱茶中有一些茶本身就是红色的，例如紫芽或紫鹃茶，它的树叶本就是深红色，冲泡出的茶汤也是略显梦幻的紫色，这样的茶中异类出现一些红叶红梗倒也不足为奇了。
并且紫鹃，紫芽的价位也比较高，如果有足够的量一定会单独制作出售，但如果一片茶园仅仅有少量红色茶芽就很可能会混入其他茶中制作成普通的普洱茶，到消费者手中后就会格外的显眼。
二、采摘环节
鲜叶采摘后如果不即及时摊晾，或者是路途遥远没法儿及时摊放，大量鲜叶堆积在一起，叶片缺氧。无氧呼吸占主要地位，叶肉细胞散发热能，促进多酚氧化酶的活跃，导致红梗现象。
注意到这种情况后，茶农们在山上采摘茶叶后就地摊晾，采够量后再统一收拢，这样可以有效避免因摊放不及时产生的负面影响。
三、炒青揉捻
如果炒茶师傅手艺不精，控制不好锅的温度和翻炒的频率。部分茶叶没炒熟，茶叶成熟度不一致，鲜叶中的水分在一定温度下出现轻微发酵，就会导致鲜叶变红。尤其是如果采摘时候茶梗老叶过多，就更考验炒茶师傅的手艺了。
揉捻也是同理，力度把握不好，水分滞留在茶叶里也会产生红梗。纯手工制作的茶比机器杀青揉捻更容易产生红梗，但是在口感上会更有活力。
四、仓储环境
如果仓储环境的温度湿度不合理，茶叶内质会发生变化，可能会加快自然发酵，使茶汤色泽更深，叶底颜色变红色。
从采摘到制作，再到仓储，每一个环节都有可能出现红梗。叶底颜色不匀称对普洱茶来说却是不是一个好现象，红梗红叶过多能过体现这款茶的制作工艺是有缺陷的。但是许多普洱茶中如果不可避免地有少量的红梗也是不可避免的，只要不影响口感，也是可以接受的。
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2020年02月01日