很多人说普洱茶生茶新茶是寒性的，那么生茶茶性到底是怎样的呢？普洱茶生茶才做出来那天或者接下来的那个星期，它的味道是燥而不是寒，那么寒在什么情况出现？
大家知道，我们现在大量的普洱茶产品在加工工艺环节有一个非常重要的杀青环节，杀青环节很多初制厂不是用铁锅炒的，而是用那种杀青机来杀青：一个很大的滚筒下面火烧得很旺，然后滚筒转来转去。这样的方式杀青就有一种绿茶化的特点，你掰开它的茶饼一闻或者泡开第一泡再闻的话，经常有一种绿茶的豆香味，板栗香味，有绿茶的味道，有绿茶的茶性，当然它的寒性还是弱一点儿，不跟实实在在标准的绿茶那么寒，这是它的加工工艺引起的一个原因。但是我们反过来讲，如果你拿到一饼生茶，能闻到那种很好的阳光味，很好的花香蜜香而不是豆香，那就是很好的传统工艺，做得很好的铁锅炒的香。
最后一个环节就是传统的工艺，传统工艺是阳光把茶叶晒干，我们揉捻好以后，放到阳光棚，或者直接放到簸箕里再放到篱笆上。云南的艳阳高照，紫外线很强，一天就把茶晒干有阳光味。反过来雨季茶大量整天下雨，云南的雨季普洱茶产区的雨季整天整天在下雨，没有阳光怎么办呢？烘干，烘干的就有烘青茶的味道，有炒青茶的味道，它自然是绿茶的味道，它自然有寒性。
所以这个工艺的话，我很着急的呼吁，我觉得我们的茶农，我们的初制厂的话还是要保持咱们普洱茶的真性，不要让他生茶搞得有点像绿茶，熟茶搞得有点像黑茶。
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