今天我们要探讨一个问题。
所谓的普洱茶的“越陈越香”，到底是什么？
很多人普遍会理解成一种由于年份久远而带来的“陈旧的木头味”。这个“陈味”其实并不是人人所喜欢的。说白了，但凡是喝过年份比较久的普洱老生茶的人都能够或多或少的体会到，那个“陈味”像极了破旧、年久失修、久无人居、毫无人气的老房子散发出来的、陈旧的尘土、霉臭味儿，但很多人会假装去喜欢这种味道，迫于老茶圈子的压力，以喝到这种“陈味”为荣。这是一种变态的“皇帝的新装”，其跟港台普洱茶“文化大师”所塑造及鼓吹的老茶文化息息相关。
普洱茶的越陈越香，其真正的本意，应当是因为时间的沉淀而带来的口感味蕾的醇化，让其适口性更佳，（生茶）刺激性减弱，滋味更柔和，更纯正，如同陈年佳酿。
我们说的陈年老酒，这里的“陈”强调的是时间久远这个意思，并非是“陈旧”之味，普洱茶亦当如是，越陈越香是指时间所赋予它的，口感上转化而来的魅力。且越陈越香的“时间”之期，并不是一个无限的期限，而是有限的。
中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智先生表示，普洱茶的最佳保质期只有10年左右，“越陈越香”这个概念只在保质期内适用。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，品质才会朝更好的方向转化。如果起初质量未达标，或者后期储存不当，不论存放多久品质都不会好。
而故宫馆藏的百年金瓜贡茶（老茶），喝过的专家学者给予一致的评价：“滋味淡薄”。
关于普洱茶的“越陈越香”，制茶人会给你一个参考：普洱茶生茶，第五年是个分水岭，也是一个小变化期，品质趋向融合与稳定，换句话说，好的会渐渐变完美，差的诸多的缺陷也基本表露出来。普洱茶放多长时间能进入品饮阶段？建议生茶6年，熟茶4年。
“越陈越香”用专家学者的表达方式是：生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性更好，具有陈化生香的风味特点，并且随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。
至于市面上，有很多假老茶，也有很多伪大师，有人为迅速做旧做老的“假老茶”。出于利益，会伪造时间，巧立概念，为了倾销为数不少的假老茶，甚至不惜去伪造一段虚构的普洱茶“史前历史和文化”，这历来是上个世纪“港台大师”“普洱茶文化人”之流所惯用的手段和伎俩。茶友们必须理性看待。相信科学，相信专业，相信经验。
老茶圈，有老茶文化。就怕遇着假老茶，而大家又以讹传讹，为了虚荣，或者相关利益，谁也不肯去捅破那层“谎言的纸”，这是一种圈子怪现象。如果遇着高温高湿做旧的假老茶，是有高度的健康安全隐患的，高温、潮湿的环境容易造成普洱茶的霉变。要想一尝普洱茶的时间魅力——“陈香”，其储存条件是有科学要求的，一般将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的、避免阳光直射的环境中，并且要隔绝有异味的食物、厨房、卫生间等地，防止普洱茶吸味。
制茶人根据经验，分享一条判断假老茶的技巧：嗅茶底（冷）有明显的霉臭味，细闻有恶劣的腐败质臭味，首先第一生理感官会自然产生排斥；茶汤不经过茶海抿喝一口，判断是否存在霉腐味（最好温度在60度以下）；喝完舌面有麻叮刺感或局部焦灼感；无任何回味回韵……
最后，也抛出一个问题，希望抛砖引玉：发酵食品的出现，从远古走来，凝聚了古人的智慧和汗水，在没有冷藏技术的古代，为了使得食物保存时间更长，他们发明了酒，酱、醋、火腿，腊肉，泡菜，豆腐乳等等食物，或腌制，或风干，或熏制，或酿制，不一而足，虽然因落后的科学而不知其理，但其经验的果实却是代代相传，不仅延长了食物的保质期，亦且使得这些食物具备了迷人的独特的风味。这些食物中，我们发现一个共同的规律，它们都是发酵类食品，而普洱茶中的普洱熟茶，完全符合微生物参与作用其中的发酵食品。
来源：哈尼兄 读茶记
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