白茶不炒不揉，只经萎凋、干燥两道工序，更好地保留了其丰富的内含物质，香气、滋味更近自然，如同一位不染纤尘的素雅美女。
再加上白茶具有显著的美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等功效。
白茶成为近几年风头最盛的茶，其价格更是以每年近30%的速度逐年上涨。
滋味口感
新白茶：由于白茶工艺主要经由萎凋而成，所以新白茶中的内含物质，如氨基酸、茶多酚、咖啡碱等都处于极为丰富的状态。
茶汤滋味以鲜爽清冽为主，伴随着清新的花香、毫香，给人以清新自然之感。
老白茶：随着时间的推移，老白茶的茶性逐渐趋于平和，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，并会慢慢呈现出陈香、药香，令人心平气和。
如果说新白茶是春天的清新滋味，那老白茶就是秋天的落叶与果实的气息。
营养价值
新白茶：氨基酸、茶多酚等营养物质在新茶状态下最为丰富，具有清热、解表、降火的功效，适合上火、需要解毒清热的人群冲泡饮用。
老白茶：老白茶随着年限的增长，成分会发生变化，咖啡碱和茶多酚减少，黄酮类物质则显著提升，因此喝老茶，具有消炎抑菌、镇静心神等作用。
注意：里虚外热、下寒上热的人群不建议喝新白茶，推荐喝能润肺降燥、清虚火的老白茶。
市场价格
新白茶：新白茶的价格相对透明，即便是当年的新茶，价格也不会上浮过多。
老白茶：近几年随着白茶知名度的提升，白茶“一年茶，三年藏，七年宝”的概念逐步为世人所知，老白茶价格也是逐渐水涨船高。
一般来说，在保存得好的情况下，老白茶的价格必然会高于新白茶，主要是健康价值比较高还有陈茶比较稀少的原因。
收藏空间
白茶的收藏空间与年份密不可分，存新茶喝老茶已经成为不少茶友的饮茶习惯。
新白茶：新白茶的价格稳定、透明，而且茶性在新茶时更容易体现，所以非常适合购买储存，尤其适合刚入门的茶友。
老白茶：一些老白茶来路不明，并且存在掺假、做旧的情况，价格也很高，收藏很容易踩坑。
如今市场上的老白茶鱼龙混杂，不乏很多在年份上面造假或者工艺不当的茶，所以我们在选择时还需擦亮双眼，以防入坑。
如果年份不好鉴别，也可以选择一些有品牌保障、有传统工艺的优质新白茶，慢慢存成老茶也不失为一个靠谱的方法。
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