易武，是避不开的普洱重地。且不说那么多的老字号当年在此风云际会，就连标志性的“七子饼”也都发源于此。那些看过那些美丽的老街图片，曾那么强烈地将我们的心拉进一个有厚重沉淀和岁月味道的时空，令人心生强烈的向往。
易武的那些老字号如今去留如何，给我们拨开了一扇窗，可以看见故事，更可以看见真实；我们还会看见，在这样一个古老而有魅力的产区，哪些人在坚守、沉淀，哪些人或企业在进入、创新与突破；而那呐喊和探索的人哪怕微弱也会像蝴蝶效应一样有回响。
那么，为什么历史选择了易武呢？易武茶作为顶级普洱茶的代名词，与其滋味风格是否有关联性呢？为什么在百花齐放的现代社会，还是会有人提出在众多风格迥异的普洱茶产区里，易武是茶人的终点呢？围绕着这些问题，9月初，我们在黑龙江哈尔滨市展开了一场关于易武茶·上瘾三百年的主题茶会，探索易武茶的独特魅力！
有一本专门研究成瘾机制的书叫《上瘾五百年》，里面提到说，什么叫上瘾呢？上瘾就是化学分子刺激，让人身体产生了更多诱发快感的神经传导素。上瘾会让人有幸福感和解脱感，这和美味的食物带给我们的感觉相同。食品同样能激发大脑皮层的兴奋，让人上瘾。
茶会上，主持人就拿很多老茶鬼最看重的指标“含糖量”来说，人类对甜味非常敏感。研究人员就发现我们口腔的所有部位，包括上颚，都嗜甜如命。大脑对糖的反应和对可卡因的反应一样，甜食代表着能量，能带给人兴奋感和愉悦。
甚至可以说，人类的历史是嗜好甜的历史。所以，糖不仅能直接吸引食物消费者，还能让他们吃得更多。易武茶相较于其他产区，糖苷类含量高，甜柔气韵的独特风格，自然得到了青睐！
人类偏爱甜，是刻在了基因里的。自然界里面的糖是非常稀缺的，只有蜂蜜之类的东西，能够让人尝到甜味。到了公元600年前后，才出现了从甘蔗里提取蔗糖的技术。大航海时代之后，甘蔗才开始大量种植，糖才成了普通人的日常消费品。
当然，茶友也有疑问：那为什么人会喜欢吃糖？事实上，对于人的身体来说，甜的东西，释放着一个信号，意味着能量高，身体就鼓励我们多吃。一吃，大脑里的奖赏通道就会被触发，释放出多巴胺，让我们感到满足。这是个很简单的生理过程。
但是请注意，这过程几乎是一个单向的奖赏通道，这辆车只有油门，没有刹车。因为人在自然环境里是吃不到那么多糖的，所以，人类就进化不出来一套对糖排斥的机制。结果我们都知道了，现代人非常容易上瘾。
经过一番番的讨论，我们似乎有了个大概的影子：作为清朝贡茶，易武产区因为汉文化的审美偏好，在历史的长河中经过驯化，糖苷类物质含量高，一山一味，新茶滋味甜柔，老茶醇厚顺滑，符合了人类的基因谱里的底层需求和大众的审美偏好。
在茶会中，我们也进行了2019年复兴之光，2006年易武古韵和2019薄荷塘的品鉴活动。通过新茶和老茶的对比，现场的茶友更加深刻感受到易武茶独特的滋味特质。
当然，现场的茶友也提出了他自己的个人见解：是不是还可以这样理解，对于古代人生存有利的物质，我们人体的味蕾会产生愉悦的记号，比如“香”“甜”，而有害的东西则进化成味蕾体验“臭”“苦”。人类在不同环境中，对于食物的味蕾记号的进化是不一样。由于大多数人的环境是趋同的，所以比如西瓜是甜的，大家有同感。但是对于少数人不同地区而言，苦涩物质对他们生存有利，味蕾记号的酸甜苦辣就与大众审美不一致。
虽是一面之词的个人见解，但是也激发了大家更加深入的思考。毕竟，很多事物没有必然或者固定的答案，茶会的探索只是通过知识交流得到更加透彻的理解。历史选择了易武，严格来说是一个多因素交错的结果。我们的茶会没有结论，也期待通过一次次更多的茶会活动，探索其他迷人的因素，解锁易武茶的达芬奇密码！
来源：岁月知味
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2020年02月01日
