滇红茶,有其丰富的经历;有其神秘面纱;晒红、古树晒红、野生晒红,或许你还是有些混乱不清。本文就来谈谈关于“传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红”的区别。
传 统 滇 红
早先,云南是没有红茶制作的。红茶在云南的历史开始于1938秋,中国茶叶公司派员工郑鹤春、技师冯绍裘来云南考察茶叶产销情况,随后筹建顺宁实验茶厂(现为凤庆茶厂),1939年便成功试制了第一批工夫红茶。到1941年,凤庆茶厂生产了110吨红茶。冯老开始将红茶命名为“云红”,以地名命名。
1940年,滇红正式作为云南红茶的名称,随后沿用至今。滇红开始是以工夫红茶和红碎茶销售,称为传统滇红。红碎茶较工夫红茶出现晚一些,开始是在勐海生产,随后中茶茶厂、勐海茶厂、凤庆茶厂开始试制红碎茶,红碎茶也成为滇红茶的重要组成部分。
传统滇红的制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、烘干;红碎茶在这工艺上多了一道切碎的工序。盛易祥。
古树滇红、 古树晒红、 野生晒红
茶叶市场在不断变革,消费需求日渐多元化,从滇红试制成功到现在历经了多次变革。传统滇红是以工夫红茶和红碎茶为主,随着需求更新,滇红开始创新;伴随着野红、晒红等的出现,滇红已经进入了一个新的时代。
晒红是经阳光晾晒后的红茶。在传统的烘干技术上加以创新,使茶叶在阳光下具有了自然的茶香。滇红消费市场发生了转变,不再外销,只内销。但因普洱茶的势头太大,滇红进入了一个暂时的休养生息阶段。
于是,滇红也试着走普洱茶的这条路,先从原料上把控,有了野生红茶、古树红茶;再从制茶工艺上创新,有了晒红。从2013年以来,滇红开始了原料、初制(即从鲜叶到毛茶的制茶阶段)、后发酵的革命。
四者的同异
同:传统滇红、古树晒红、古树滇红、野生晒红,都是取云南大叶种晒青毛茶为原料,属滇红茶的范畴之内。
异:
传统滇红:有工夫红茶也有红碎茶,包含的茶叶原料较为丰富。有特级纯芽尖,也有一芽一叶。制作工艺包括:采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。
古树滇红:
以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干制茶工艺,制成滇红茶。古树滇红可称为工夫红茶,属传统滇红。
保质期一般为三至五年。
古树晒红:
以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒制茶工艺制成古树晒红。后期进一步加工,将毛茶蒸压成饼。
古树晒红在毛茶干燥的环节,采用阳光晾晒,较大的保留了茶叶中活性酶,能够在后期进行自然转化。
古树晒红没有经过烘焙,保留了更多茶叶的活性物质,是一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶,并且到后期继续不断转换而越陈越香,入口顺滑,魅力递增。
野生晒红:野生晒红既强调红茶原料又强调制茶工艺。野生即野生野长于深山荒野的古茶树,丝毫没有受到人为外力干扰;茶叶多了一丝自然的野性。而为了将这份自然的野性保留下去,阳光晾晒也就成了标配。
优质的原料,加以创新的制茶工艺,将毛茶用阳光晾晒的方式干燥,而非机器低温烘焙,较大地保留了茶叶内酶等物质的活性,可长期存储,经过时间的沉淀,汤感愈加甜滑,野韵袭人,经久耐泡。
小结:
传统滇红在滇红茶历史中占据重要一隅,
从1939年开始一直到今天,
七十多年的积淀,有着丰富的茶文化。
而在其基础上,
不断创新的滇红也有着时代意义。
古树滇红、古树晒红、野生晒红,
依旧是滇红茶,只是不再是传统的形式,
而是以更加丰富的形式出现。
原料创新,制茶技术创新,
都给滇红茶带来新的发展变化。
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