云南白茶一直鲜为人知，准确的说是没有被大家正确认识和认知。
在早期，云南茶区茶农一直以来都保留着直接萎调、晒干这种制茶的方式。由于长期以来历史资料的匮乏、资讯交流的闭塞、认知的局限性，并未被外界认知。
云南当地的茶农一直把这种茶称之为普洱茶的一个特殊品类，在坊间也以这样的称呼流传，但它的制法完全不同于普洱茶。
近几年间随着普洱茶的火热兴起，云南的茶叶逐渐被关注，且逐渐被大家客观、理性认知，这时候发现这种制茶法与白茶制程不谋而合，应归类为白茶类。
唐朝咸通三年（公元862年）樊绰出使南诏国，即云南，其所著的《蛮书》卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”证明唐代云南茶的制作方式，元朝时称之为普茶。
而当时记载中茶的制法就是把茶叶从树上采摘下来后，直接日晒而成的散茶。这种制作方式其实就是现在白茶的制法。
可以说，云南并非是这几年才开始制作白茶的，早在道光二十年（1840年）间，民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷，成为稀世珍品。
云南古树白茶的工艺采用的工艺遵循古法，不炒不揉，自然萎凋，阳光晒制，追求本真，道法自然。
云南白茶的工艺不依靠任何设备，而是通过萎凋过程中的含水量变化去控制茶叶的品质，严格按照微发酵程度制作，保留了茶叶较多的活性，有利于长期存放，底蕴足，利于后期转化。
因此，这使云南白茶在味道、香气、风味、抗泡性等方面具有天然的优势。盛易祥。
正因如此，白茶的热度在持续上升中，它的适口性极佳。无论是福建出品还是来自云南的白茶，都具有清甜温润的口感特点，而冷热冲泡或者搭配花果也都游刃有余，所以，对于很多不怎么喝茶的人来说，从白茶开始接触茶，是一个轻松愉快的体验。
云南白茶的特点和优势
1、口感体验非常丰富。
香气上，它不输于绿茶，且更悠长。口感上，既有绿茶的清爽，又有白茶的甘甜，同时又不失普洱的厚重。滋味浓而而强，甜而不腻，甘而不薄。一般来讲，只需5克则足以让人充分品味。
2、云南白茶有着丰富的口感体验皆因云南茶树品种的原因。
云南茶树的生长海拔都比较高，1500米海拔以上的茶园比比皆是，所谓“高山云雾出好茶”，这一高已经优势明显。其次是云南白茶制作历史悠久，工艺成熟，再加上采茶季，云南日照时间充足，有利于白茶的干燥，工艺与天气的完美结合，造就了云南白茶的无与伦比的优秀品质。再次就是云南老茶树面积大，几十年茶树的茶园随处可见。大叶种的老茶树，既保证了口感的厚重，又保持了茶汤的甘爽和鲜甜，这种优势也是其它地方没法比的。
3、种质资源优势。
云南是茶树起源地、多样性中心和种质资源宝库，可以说是全球独一无二的古茶树王国，由于整个经济环境严峻，各类原材料价格不断上涨，造成了市场的不稳定，严重限制了消费能力。茶行业也是如此。各类名优茶由于产地有限，再加上人工成本上涨，造成了茶叶原料和成品价格直线上升，严重扼杀了茶客们消费欲望。但是，云南白茶是不用担心这个的，至少近几年内是不用担心这个问题。因为云南白茶制作的原料來源非常丰富，只要是云南的产茶区，基本都可以是白茶的原料来源，且彼此之间虽有风格的差别，却不像普洱茶那样有古树或名山的限制。这一优势对茶叶原材料价格的稳定有着巨大帮助。
4、 品饮、收藏价值。
茶叶是用来喝的，感官体验才是评价茶叶品质优劣的最直接方法。根据云南白茶的特点，我们从外形、色泽、香气、滋味、口感以及后味等不同的角度，对云南白茶的品饮价值进行梳理。
正是由于云南白茶有这样物美价廉的特点，所以一些有识之士和茶企正在大力的整合发掘云南白茶资源，并不断优化工艺，把品质优良的云南白茶推向市场。
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