采摘听起来就是摘茶叶，感觉很简单。但其实这里面的学问不止停留在文字所表达的字面意思那么简单。
采摘的过程，从选择采摘的时间，采摘的标准，采摘的部位，采摘的手法，到存放方法都是很值得考究的。
01采摘的季节
从季节上看：普洱茶采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。
一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛。
春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，茶叶内涵物质也更佳。
因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。一般6-7月份采制的茶为夏茶，每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。
02采摘的标准
古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。
一般而言，采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。
采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要的原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。
03采摘的时间
鲜叶质量是龙润普洱质量的基础，龙润茶业在鲜叶质量要求上，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气方面也制定了标准。
采摘时间是关键，最佳时间在日出后半小时后，太早上山采茶， 鲜叶会有露水，水分含量过高，不利于萎凋与杀青。除此以外还要遵循晴天采摘，雨天不采，不同茶树品种的鲜叶分开装放。
04 采摘的手法和储存方法
采摘手法为大拇指和食指轻捏采摘部位，然后将其掰断。若掰断比较困难或者掰不断则说明采摘的部分偏老，不嫩。而不能用指甲掐断，会产生“红梗”。
采下来的鲜叶，一般用散热性好的竹筐或布袋装起来，在采摘的过程中，要采掉对夹叶，预留新叶，为什么要采掉对夹叶？因为这种茶叶的顶芽，已经停止生长，不采下来会影响后续的发芽。
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