普洱茶的活性就是说这款普洱茶有活力,后期还会转化,还有陈化的价值。
一般我们评价一款茶品质好不好都是看这款茶当前品质如何,而对于普洱茶的品质,除了要看目前的状态,我们更关注他后期的转化。一款普洱茶有没有活性,直接关系到后面的转化。
决定茶品的“活性”当然还是“原料+工艺”两个主导因素。
首先是树种问题。四大普洱茶区的树种各不相同,这也觉得各地区茶品的基底韵味不同。其中的“勐库大叶种”,因历史悠久、叶肥质厚,氨基酸及糖类物质丰富,底蕴甘甜,被专家誉为“云南大叶种的英豪”,是“活性”十足的茶树种。
其次,茶树的生长环境和树龄,更多影响了内含物质的积累。环境生态好、树龄越大,茶的内质越丰富。
如果说“原料”决定茶品活性(转化空间)的上限,那么工艺成就了茶品可转化的基础。
从杀青晒青到揉捻,再到熟茶的渥堆,都有赖于纯熟的制茶工艺,完全受人为把控。过重则泯灭了茶的活性,过轻则滋味不佳。
所以,一款茶的活性,是良好的选材、纯熟的制茶工艺与合理的程度拿捏决定的。
没有活性的普洱茶,也许口感不错,但不值得存放收藏,适宜在新茶期品饮,一旦过了一定的时间,茶叶的品质会严重下降。
而造成普洱茶没有活性的原因是多种的
①是原料品质本身不高,老叶老梗多;
②是制作工艺不规范,如高温杀青、过度揉捻等;
③是成品普洱茶在不当的仓储环境中发生变质,如储藏空间潮湿、有光线直射、空气不清新等。
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