春茶，尤其是头春、头采茶，究竟有什么魅力，惹得茶客如此迷恋？
春茶，是指立春后到谷雨前这段时间采的茶。但这段时间有一定的跨度，并不是这段时间内采的茶都是最好的，在这个时间段内，还细分为头采茶、头春茶、明前茶和雨前茶。
其中的明前茶和雨前茶主要是指江浙一带的绿茶。在北方茶区，清明时茶树大多还没发芽；而在南方的茶区，如云南，到清明时，大多数茶山已进入二春茶的开采时节。
不同的茶类和不同的茶区，头春茶采摘的时节也不同，大致集中在农历二月中下旬到三月上中旬这一个月内。
云南普洱茶的头春茶采摘集中在公历的三月，根据各地海拔和纬度的差异，有的茶山在三月初，有的则在三月中下旬。
每年春天采摘的第一波茶叶，被称为头春茶。头春茶一般可以轮采三四次，第一轮采摘的就称为头采茶。
在春茶之中，头春茶代表的是高品质，头采又是头春茶中最好的。农历的八九月秋茶采摘结束后，茶树得以休养生息。茶芽经过了一整个冬天的休眠和养分积累，加之春季温度适中、雨量充分，使得春茶肥硕，内含物质丰富，鲜爽度和饱满度极高。
到了公历的四月，便是二春茶的采摘时节。二春茶虽然也属于春茶，但是在茶质、香气、滋味、口感上都赶不上头春茶。
二春茶采摘结束后，四月已接近尾声，接下来到五月中旬，采摘的便是尾春茶。从五月下旬到六月，则是雨水茶，也称夏茶；九月中旬左右，则是秋茶。
从以上描述可见，尽管是从同一棵茶树上采摘的叶子，因为季节不同、温湿度不同，加之间隔时间长短不同，导致茶叶发芽、生长、吸收、贮存的养分也出现不同，茶的品质因此也产生很明显的差异。
头春茶的间隔时间是从前一年的秋天到第二年的开春，间隔时间最长，茶树休养充分，吸收、积累、贮存的养分最丰富，自然而然就使得头春茶的品质是全年中最好的。
与其他几季的茶相比，头春茶的这种好主要体现在这几个方面：
第一、头春茶，香。这种香高扬、浓郁且明显。
第二、冲泡后，茶水含香，且香气浓郁，这种茶汤里的香在每一泡中都有明显展现。
第三、头春茶的茶汤浓稠度更高，这主要得益于生长周期长，养分积累丰富。
第四、头春茶茶汤回甘迅速且持久，饮后呼吸时伴有明显的清凉之感，这种回甘之韵在口腔内保留的时间较为长久。
大家在选购春茶时，也可以参考以上四个方面去加以分辨。
来源：风在香
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