茶的种类非常多，茶的味道也就非常丰富。总体来说，茶有“三大味”和“三小味”。“三大味”是指种味、枞味、韵味；“三小味”则是陈味、焙味、果香味。种味就是指茶的品种所具有的独特的味道。枞味主要是从单株茶树的树龄角度来说。
韵味主要是指茶树长期生长的自然环境所塑造的味道。几乎每一种茶都具有三大味，但三小味就不是所有的茶都有。陈味是指茶叶存放一定的年份后才逐渐转化出现的味道。焙味是指炭焙或者电焙所产生的味道。果香味有一些茶种带有特别的果香味。品一款茶，很大程度就是品它的三大味和三小味，包含的味道越丰富，给人带来的体验就越好，品饮价值就越高。要在一款茶中品出不同的味道，并不容易，需要时间的积淀。
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