有些茶，看到就能想到香气和口感
祁红四杰，是祁门香的四重奏，共同带来祁门红茶的精彩纷呈香气演绎！
04极致工夫，是尚未出击的王牌！
关于祁红，最后还是最想聊聊“工夫”！
工夫红茶，现在市面上好像随处都可以看到，譬如“川红工夫”、“宜红工夫”、“滇红工夫”等高频亮相。但是，当你买回这些工夫拿回来一看，就会发现都是芽叶完整的红茶。和需要进行十多道工序精制而成的真正意义上的“工夫红茶”，完全不是一个概念。几乎，所有的红茶，都可以前面加一个“工夫”，然后就能有一个更高的身价。这些“工夫红茶”的工夫，都花在改名上，名不副实。
嘴上有“工夫”，身上无功夫！
祁红金针干茶
但是当这些“工夫红茶”被越来越多的茶客接受后，真正的“工夫红茶”反而有被误解的可能。传统的祁红工夫，需要初制后经过十几道精制工序，筛分出几十个号头，最后能制成10个级别。10个级别分别是最高级礼茶，往下特茗、特级，然后一级到七级。七级以下，还有付七级和梗，不过不入级。
祁红工夫：国礼级
祁红工夫：掌握核心工艺
高等级的祁红工夫，在毛茶打袋后，经由不同目数的筛子，通过不同的手法，利用不同的物理力（重力、向心力等），筛分出不同粗细、轻重、长短的干茶。不同规格的干茶，对应茶叶的不同部位，越细小紧致的，则是越靠近芽头的部分，口感更好，级别自然更高。而在筛分的过程中，还把部分碎片末筛掉了，让干茶的净度更高，茶汤更加醇厚。
翩翩起舞，香茶成之
工夫红茶的制作，需要长时间的勤学苦练，不少人不愿意学。加上工夫红茶在外形上不占优势，冲泡上又需要更加精准地把控茶水比例、水温和出汤时间，市场“教育”的成本很高。而金骏眉的热度起来后，香气上更轻盈口感清甜的整形红茶市场上更好卖，许多人干脆放弃制作工夫了。
极致的工夫红茶制作技艺
工夫红茶的工艺，其实诞生于福建。闽红三大工夫，曾经风靡一时。祁红工夫的工艺，在胡元龙创制祁红时，已经基本定型。收藏于祁红博物馆的胡元龙手稿，有一份写着“茶司做红茶筛路”，就记载着祁红工夫的制法。一百多年来，大量出口的祁红，也都是工夫红茶。工夫更加醇厚的口感，深得欧美茶客的喜爱。
祁红博物馆收藏的胡元龙手稿
于是不少人提出异议：祁红工夫大量出口后，欧美人是调饮为主，需要茶汤有一定的浓厚度。面对国内茶客的清饮场景，还是整形红茶更加适合。那么，情况真的完全是这样么？
祁红工夫干茶
许多深爱祁红的茶友，反复多次地和我分享，红茶喝到最后还是工夫红茶最值得回味。存放多年的祁红工夫，口感依旧充满惊喜：花香中带着药香和梅子香，口感醇和，没齿难忘。而这两年，当我去到福建，看到闽红三大工夫的近况后，更加坚定了一个看法：极致工夫，是祁红尚未出击的王牌！
喝完一杯，再来一杯
首先，放眼全国，都在追求单芽整形红茶后，真正会做“工夫红茶”的人越来越少。闽红三大工夫里，福鼎和政和由于近十年白茶市场火热，鲜有人做白琳工夫和政和工夫。而在福安坦洋，一直倒是坚持“坦洋工夫”，但是精制工序上完全没有祁红精细。其他红茶产区，更是毫无“工夫”的身影。
祁红首批非遗传承人陆国富老师
讲述祁红精致工序
当大家都快忘记怎么做工夫的时候，环顾四周，发现祁红一直在以严格的工艺坚持，难道不是一道最亮的光么？再者，当市面上几乎都是整形红茶，喝起来花香尚可但是汤感特别薄的时候，重新发现“祁红工夫”，难道不是惊喜么？学习单芽的“金骏眉”式红茶制作相对容易，那么学“工夫”呢？
一杯工夫红茶里，有我们共同的记忆
我相信在不久的将来，祁红工夫也会一泡难求，因为这张王牌尚未完全出击！永远祝福祁红，这款罗曼蒂克兮兮的茶！
一定是特别的安排，我和祁红，将会是一生的缘分！
来源：胡冬财 四月四月
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