煮茶对于部分茶友来说应该还很陌生，实际上，对于大叶种普洱茶来说，煮茶的方式反而能够激发茶性，有助于茶味的发挥。
那么，煮茶有什么好处？用什么容器来煮？煮多长时间呢？今天，淘宝旗舰店“藏品普洱”掌柜就来解说煮茶的具体操作方法，新手也能很快学会哦。
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1煮茶和泡茶有什么区别？
冲泡普洱茶的时候，不锈钢烧水壶的水温只能达到99℃左右，而且保温力度比较低，不能很好地把茶香和茶韵激发出来。
把茶叶放入茶壶中持续煮茶时，水温可超过100℃，高温冲泡出来的茶汤，口感更加醇和，层次更加丰富饱满，香气也更加浓郁。
2什么样的普洱茶适合煮？
能够用来煮的普洱茶，都是耐泡度相对较高、滋味醇厚饱满的茶叶类型。主要分为以下几种：
①普洱茶古树茶、大树茶、野放茶：茶树的生态环境较好，根系扎得比较深，加上树龄比较老的话，茶叶内含物丰富，煮出来的茶汤浓醇饱满，滋味香醇；
②存放10年以上的老生茶：经过长时间后发酵转化，茶叶条索变得松散，重量变轻，呈现出明显的陈香，也都适合煮着喝；
③优质的老熟普也适宜煮饮：好熟茶比好生茶更难遇到，且加工的过程需要较长时间的渥堆发酵，因而陈香浓郁、醇厚顺滑，简单的冲泡不足以充分析出内含物，继续煮着喝，才能更加感受到优质熟茶的糯香、枣香。
另外，1~2年内的新茶、鲜嫩茶芽较多的茶，都不建议煮。因为它们喝的就是新鲜，如果用来煮，过高的水温会破坏鲜嫩的茶叶，使咖啡碱析出过多，导致茶汤味道苦涩，失去了茶的清爽香甜。
3煮普洱茶用什么容器？
常见的煮茶容器有玻璃壶、陶壶、紫砂壶、银壶、铜壶等。对于刚接触普洱茶的新手来说，玻璃壶比较经济实用，而且也便于观赏茶汤的变化，有助于判断出汤时间。
紫砂壶可谓是煮茶的“黄金搭档”，其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
4铁壶适合煮茶吗？
铁壶煮水有很多好处，但不适合用来煮茶。一方面，铁壶内壁大多没有经过氧化处理，容易与茶多酚发生化学反应，影响茶汤的颜色和口感。
另一方面，铁壶养护不易，沾水后容易生锈，在持续高温的煮茶过程中，铁壶内壁的锈蚀物、茶垢等，容易脱落出来，掺进茶汤里面，影响茶汤风味。
5先泡再煮，还是直接煮饮？
两种方式都是可以的，看个人喜好。
先泡后煮，可以先用盖碗或紫砂壶泡几道茶汤后，再放入茶壶里煮，这样就可以做到茶尽其用，也能让你感受泡和煮出来的茶汤口感究竟有何不同。
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直接煮的话，把干茶投入煮茶壶中，加入适量热水，煮开后调成小火，慢煮几分钟即可出汤。注意投茶量要少，否则煮出来的茶汤浓度会过高。
6煮普洱茶之前需要洗茶吗？
很多茶友喝茶时，都会习惯性地把第一泡倒掉，到了煮茶的时候，自然也认为第一道茶汤也要倒掉。
实际没有必要。普洱茶的第一道茶汤虽然颜色清浅，但内质很丰富；多年陈化的老生茶，更是来之不易，每一泡都是精华。
更何况，煮茶的过程中持续高温加热，可以做到有效消毒杀菌，茶汤喝到嘴里，自然可以放心了。
7用冷水还是热水煮茶？
煮叶底用冷水，煮干茶用沸水。
如果是先泡后煮，建议冷水投茶。把叶底放入煮茶壶中，加入冷水，开火等待沸腾。
因为叶底在泡茶阶段，已经释放出一部分内含物，在冷水逐渐加热沸腾的过程中，叶底在水中浸泡时间足够长，有助于释放茶味。
如果是直接煮干茶，就先把水煮沸，再投入称量好的干茶，等水再次沸腾，茶汤的颜色接近蜜黄色就能喝了。
干茶没有经过冲泡，内含物非常充沛，在接触沸水后，短短十几秒就能析出大量营养物质；水沸以后投茶，便于控制煮茶的浓度。
8煮茶时间多长？
无论哪种煮茶方式，无论选用炭火还是电磁热源，火候都不宜大，时间都不宜过长，以2~3分钟为佳，等水沸腾后，看茶汤颜色接近蜜黄色，就可以关火了。至于一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。
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9如何保证茶汤浓度适合？
茶在煮饮的情况下，由于内含物会快速析出，比冲泡时更不耐喝。怎么保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜，不会太浓也不会太淡呢？
这里分享一个小技巧：茶煮好以后，每次最好不要把茶汤全部倒完，记得留下1/4的茶汤，作为下一道的茶引，再往壶里倒入冷水继续煮，这样就能保证下一道茶汤浓度适合。
总而言之，煮茶相对于泡茶来说，少了很多繁琐的程序，显得更加灵活。大家在煮茶时，不必拘泥于条条框框，随自己的口感喜好来调整投茶量和煮茶时间，享受这个过程，享受喝茶的当下，就是最美好的时光。
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2020年02月01日
