普洱茶为什么一定要“晒干”？

对于普洱茶的制作工艺中，干燥环节的重要性不仅在于它决定了普洱茶是否符合国家标准的要求，更是因为“晒青”决定着普洱茶后期核心价值的凸显。
那么为什么普洱茶的工艺环节中，干燥必须要用“晒青”的方式？
茶叶制作的干燥方式中，最常见的有炒青、烘青、晒青等几种方式，虽然目的相同，都是为了干燥茶叶，但是过程及带来的结果却有所差异。
炒青
炒青即通过炒制的方式进行干燥，多见于绿茶类制作过程中。根据外形分为：圆炒青，扁炒青，长炒青。因为持续的高温，炒青的绿茶一般外形容易油润、紧结，内质香高味浓，耐冲泡。比如常见的西湖龙井、碧螺春等。
烘青
烘青即通过烘笼或者机械进行烘干，是最常见的干燥方式，借助高温让茶叶快速脱水，烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高。不过由于温度过高，茶叶后期的含水量会相对较低，茶叶中的活性酶物质也会被杀死。
晒青
晒青即日光干燥，是普洱茶在制作过程中必须要采用的干燥工艺。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，除了原料和仓储外，工艺则是决定能否具有存放价值的主要依据。
烘青及炒青过程中的高温会将茶叶中大量的活性物质杀死，使得普洱茶丧失后期的转化价值，因此越陈越浓越香的凸显也会变得非常困难。而晒青的干燥过程温度湿度较为适中，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
因此，为了凸显普洱茶越陈越浓越香的核心价值，干燥必须采用晒青的方式。
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