普洱茶后期转化的表现

云南普洱茶被人们誉为是“可以喝的古董”，它的越陈越香的独特品质是众人公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。一般来说，普洱茶转化要经历以下几个阶段:
1、新茶期(1-3年):茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
2、转化前期(3-10年):茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期(10-20年):茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
4、转化后期(20-40年):茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
5、陈茶期(40-60年):茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
6、老茶期(60-100年):茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段:
黄色:1-2年
金黄:3年
橙黄(3-5年)
橙红(5-8年)
石榴红(8-15年)
宝石红(15-30年)
酒红(30年以上)
需要说明的是，真正的普洱老茶寥寥无几，而假货充斥市场，每个拥有者都说自己才是真的，真假难分，还得经得起时间的考验。(本文仅供参考)
也有这样一个说法。
1.新茶期:1-3年
茶汤黄绿或者黄色，香气中还带着鲜叶的“水味”，类似青草香。本身的山野气味，口感回甘不错，苦涩感较明显，有气韵。干茶呈现墨绿色，叶底舒展开呈现黄绿色。
2.转化前期:3-10年
茶汤黄红，香气中茶叶的“生感”稍微减轻，口感上开始有花蜜香，苦涩感也开始减轻。干茶呈现黑绿色，叶底舒展开呈现黄色。
3.转化中期:10-20年
茶汤红色，香气中已经没有茶叶的生青味，口感上糊了有蜜香外，还伴随着陈香，口感几乎没有苦涩感，入口后苦涩感低，且很快就转化成回甘。茶汤浓稠，类似米汤。干茶呈现黑色且富有油光，冲泡后叶底是黄褐色。
4.转化后期:20-40年
茶汤深红色，有浓郁的樟木香气，香气浓郁，口感上没有苦涩感，入口甜滑似米汤。干茶呈现黑褐色且富有光泽感，冲泡之后叶底呈现浅褐色。这会儿已经很难从外表分辨是哪个茶区的茶叶了。在韵感上，每个茶区茶叶的特点在口感上得到充分解释。
5.陈茶期:40-60年
茶汤酒红色，在樟木香中还混合着药香。入口没有苦涩感，口感富有层次感，且回甘生津，汤香浓稠滑。干茶黑褐色，冲泡后叶底呈现褐红色，入口散发的韵味让人回味良久。
6.老茶期:60-100年
茶汤有漂亮的酒红色，颜色干净无杂质，十分通透。浓郁的药香将樟木香遮盖住，没有苦涩感，回甘回甜效果很好。入口即化，汤质滑润、浓稠，入口仿佛果冻一般滑入喉咙，韵味持久。舒展开后的叶底呈现褐色，陈香高扬悠远，岁月的沧桑感跃然浮现眼前。
7.古茶期:100年以后
茶汤依旧呈现酒红色，颜色发亮，晶莹剔透。药香浓郁芬芳，口感大致与老茶期的茶叶无异，但其古韵和陈香是前者无法比拟的。只有亲身感受方能领会，可惜这样的茶中圣品少之又少，就算有也是当做文物收藏，没有谁舍得喝吧?
下面说说普洱茶后期转化和普洱茶经过陈化后的一些问题。
一、普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗?
通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些，也就是说它揉捻的时间要短一些，这是为什么呢?
普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡，绿茶是用茶杯冲泡。如果说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快。
大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些，这是为什么呢?绿茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些。
第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样。那它的苦涩味就更重一些，喝的人就会有不适的感觉。
第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的，如果说普洱茶重揉捻的话，细胞壁破的就比较多，对于它的后期转化不是特别的好。
我们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程，如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁，茶叶的氧化速度就会加快，这个对普洱茶的后期转化是不利的。所以普洱茶一般都是轻揉，这样对普洱茶的后期转化有好处。
二、普洱茶经过陈化后就能成为好茶吗?
普洱茶越存越好是不假，但这是有前提条件的。首先你存的茶的品质一定要好，如果你存了品质不好的茶，那再怎么存也是枉然。下面就怎样挑选一款适合储存的普洱茶给大家讲一讲我自己的一点心得，有不妥之处希望大家指正。
1、选地域
首选三大产区出产的普洱茶，这三大产区是云南的西双版纳、临沧、普洱。它们是出产普洱茶比较多的地区，基本市场上能叫出名字的普洱茶均出自这三大产区。
2、选山头
每个山头出产的茶，品质是有区别的，包括口感上的区别。一些经过历史检验的山头品质出入不大，比如易武、布朗之类，各有各的粉丝。
那是不是只能选名山头的茶呢?
个人觉得未必。过去因为物流、交通的不便，有许多山头的好茶一直藏在深山，未被市场发现。近些年随着交通、信息的发达，越来越多的茶被挖掘出来。这些茶品质高、价格合理，个人觉得大家可以储存一些这类高性价比的茶。