古法制茶，到底有多古？

 但凡喝过普洱茶的人，想必都听过“古法制茶”。究竟，什么是古法制茶？到底，多古算古？
古法制茶，源于三国，兴于唐代
唐代陆羽在《茶经·七之事》中，引用了三国时期魏的张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，这是中国关于制茶的最早记载。
而茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在中国的唐代。
跟据陆羽《茶经》记载，唐代制作饼茶有：“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序，最终拍制成饼茶。
这跟现在的“采摘”、“晾晒”、“杀青”、“揉捻”、“筛捡”、“压制”有异曲同工之处。
壹茶堂制茶师：古法制茶的传承者
壹茶堂的手工制茶师们，虽然上了些年纪，却精神矍铄，那双和茶打了半辈子交道的大手饱经风霜，遒劲有力。对他们来说，杀青、揉捻，压制……这一道道工序，是经过岁月磨洗后沉淀的精华，是一份淡泊，更是一份坚守。
杀青
杀青是制作普洱最重要的一道工序。
古法手工杀青全凭手感拿捏火候，温度低了，茶味出不来，温度高了就焦了，茶叶就苦了。
砖砌的炉灶，清洗干净的铁锅，就地砍取的柴木。
点燃早已备好的柴火，让锅温达到最为理想的状态，被双手不断翻炒的鲜叶，感受着茶与火的微妙反应。历经上百上千次的翻炒，传承先辈留下的杀青手艺，不曾忘却。
揉捻
手工揉捻，用最为古老的方式把每片茶叶揉捻成条。
壹茶堂用实际行动传承古法，在最本真的环境中，以最原始的方式，以最舒展的姿态，以最虔诚的态度，传承古法，不忘初心。
筛捡
全手工筛捡是既耗时又费力的工序。
壹茶堂坚持手工筛捡，和机器相比，它更相信制茶师的眼力、耐力与丰富的经验。
压制
壹茶堂采用手工石磨压制，不仅松紧适度，有利于后期转化；
这一道工序更像制茶师为茶封印，通过手工封存起茶的滋味与口感，仿佛封存起它的前世，等待有缘人将它启封，在水的浸润中被重新唤醒。
壹茶堂传承古法制茶：时间的坚守者与见证者
传承，不变的经典，让古法技艺留存；坚守，一代又一代制茶人的信念，用手工制茶带给我们最好的普洱古树品质。
在工业时代的今天，“民族”、“传统”、“古法”制茶，意味着缓慢、没有效率、跟不上潮流。但壹茶堂就是如此顽固的执拗，坚守时间，也见证时间。而壹茶堂古法制出的茶，可以让你喝出手掌揉捻的温度，品味时间穿越的味道，感受生活坚守的力量。
来源：一心一意做好茶  双江勐库壹茶堂
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