一些爱喝茶的人有时会出现两种品茶情况，一是“麻舌”，二是“锁喉”，这究竟是怎么一回事呢?今天就来解答这两个问题。
第一个，关于茶叶麻舌的现象。
首先提醒大家，不要把所有的麻舌现象，全都归结于农药残留超标和工艺问题。
坊间一直流传说，当你喝茶的时候，舌尖出现麻感一定是农药超标了。这种说法从来没有得到过证实，现在可以告诉大家，这种说法基本上不正确。
之前我也说过，在2013年和2014两年，我在布朗山的老曼峨和易武的麻黑，做过同样的试验，就是为了防止个例现象的出现。选择同一锅杀青的茶叶，一半按照正常的揉捻，另一半加长一到两倍的时间揉捻，晒干之后，在品饮的过程中发现，加倍时间揉捻的毛茶有麻舌现象。
这是因为过度揉捻后，茶叶表面的蜡质层破裂，里面细胞壁破裂，茶叶的内含物质溶出太快，茶汤的刺激性比较大，造成了麻舌现象。这和市场的不正确引导有一定关系，是为了让人们尽快地喝到茶的口感。
后来也有我的茶友来问:”为什么一款挺好的茶叶，有时候也会出现麻舌现象呢?”
这款茶叶，生态没有问题，工艺也绝对没有问题，因为是按照正常的工艺要求来做的。
得知他是在早上品饮，我就问他，是不是在洗漱完毕之后没有吃早餐的情况下，直接品饮的?他说是的。
大家可能都有这种体验，早上刷完牙之后来吃东西，口腔里还残留着牙膏的刺激性，食物在嘴巴里的味道会稍微地受到一些影响。茶叶的涩感和刺激性可能会加重，就产生了类似麻舌的现象。
那么第二个问题呢，那就是大家说的“锁喉”。
很多茶友习惯性地把“燥口”说成是“锁喉”，“喉”就是你的喉结。当你的喉结不舒服的时候，就会一直想喝水，但越喝越渴，很多人就会把这种情况判断为“锁喉”，其实这并不一定是锁喉，有可能是燥，也就是干。
锁喉更有一种像是被人掐住脖子，不能呼吸的感觉，就是喉咙发紧不舒服。
对于普洱茶来说，它属于后发酵的茶叶，也就是说它在存放过程中是需要呼吸的，但是有那么几种因素，会让茶叶缺少呼吸，喝起有锁喉或是燥口的现象。
第一，放在密闭不透风的环境中储存。
其实我们常见的自封袋就是密布不透风的，如果您在自封袋里放上很长一段时间，茶是不能呼吸的，所以偶尔也要打开透透气。
第二，放在高温高湿密闭不透风的环境中储存。
就是我们说的“入仓茶”，这种环境加速茶叶转化，然后还不透风，有可能会出燥感，或是锁喉。
第三，就是紧压茶，特别是没有醒过的茶。
尤其是新茶，撬开就喝的话，也会出现躁感或锁喉。
第四，就是在冲泡时高冲的情况下。
茶叶在茶碗里不停的翻滚，也可能造成锁喉或燥口。
第五，就是存放的环境太干燥。
很多店面里面喜欢把茶叶摆在玻璃窗内，方便外面的客人从店面上走过时，看到店里的茶叶，如果是因此被太阳晒到的茶叶，在喝的过程中，可能会出现酸、薄、燥口的现象。
第六，是重发酵。
发酵的程度如果过重，在品饮的时候也会出现燥口。
第七，茶菁制成全程绿茶化。
全程绿茶化就是指我们在制作的时候，杀青时鲜叶温度超过了80度。在精制成型的时候，采用了高温干燥，就是烘房温度达到了60度以上，这样就造成了茶叶绿茶化。那么这种茶喝起来，也就会燥口和锁喉。
当我们喝茶遇到问题时，先不要急于去找茶叶的原因，可以先从自己泡茶的习性、用水习惯等方面来找原因。如果这些原因都排除掉了，再来找茶叶本质上的问题也不迟。
品茶的路子很重要，不妨从岁月流芳开始品饮了解，真实的山头原料，正确的工艺，让喝茶变得更简单。
本文分享自东家匠人:守兴昌号 普洱茶
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2020年02月01日
