普洱茶的烟味是怎么产生的？

很多人喜欢喝普洱茶，也有不少人接受不了普洱茶的香气与口感。比如普洱茶中的烟香，喜欢的人会赞不绝口，不喜欢的人以为是劣质的茶。那么普洱茶中的烟香（烟味）是怎么产生的，是否为异味？
严格来讲，烟味就是一种异味，主要是因为工艺没做好才产生的烟味。普洱茶经过摊晾、杀青、揉捻、干燥制成毛茶，然后或自然发酵或人工发酵，弄成散茶或制成紧压茶。普洱茶在杀青的时候，可能吸收了炒茶锅的焦味或者是柴火的烟味，所以才让普洱茶有了烟味。
茶叶是具有吸附性的，容易吸收周围异味，而以前云南制茶人家的环境比较简陋，没有专业设备，无法隔绝异味，工艺上的不成熟，让普洱茶产生烟味的概率增加。
以前云南地区的人家里有的是用灶台，也有的没有用灶台，他们房子中间会弄个火塘，是一个简易的灶台，平常就在火塘上烧柴煮饭，烟味焦味等气息就会充满整个房子，也被房子里的茶叶所吸收，所以普洱茶就有了烟味。
遇到下雨天，那么茶叶可能晾得不够干，如果直接拿来杀青，而杀青时的温度太高的话，那么普洱茶就会产生烟味。也就是说，有两个方面让普洱茶产生烟味，一是工艺不好，二是存储问题。在这2个过程中，普洱茶吸附了烟味。
有人发现，很多时间较久远的普洱茶，有烟味的茶比较多，而时间较短的茶，有烟味的茶较少。或许就是因为以前工艺不成熟，很多都是农家茶，茶农制成环境不好，所以很大概率让普洱茶吸附上烟味，有了烟香。
不过也有人认为，烟香与制作无关，与普洱茶自身品质有关。有一些普洱茶刚开始没有烟味，后来却产生烟味，所以认为烟味是后期转化出来的。对此，有的人反驳，可能是刚开始烟味不明显，其他香气太浓，盖过烟味。而当后来其他香气变得薄弱了，普洱茶的烟味就变得明显了。
总之，普洱茶的烟味或者说是烟香，它是有争议的。有的人喜爱，说它是正常香气，有的人讨厌，认为是异味。对此，大家是怎么认为的，它真的是异味吗？
文|小詹茶肆
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