福鼎白茶可谓是家喻户晓的白茶之星，渐渐成为中国白茶公认的代表茶类，福鼎市位于福建省东北部，依山面海，雨量充沛，气候温暖湿润，季节变化明显，土壤深厚肥沃，自然条件优越，适合茶类植物生长。尤其值得一提的是，福鼎的空气质量达到一级标准，对于出品茶叶的纯净度有非常积极的促进作用。
福鼎白茶生产历史悠久，主要是由福鼎大毫、福鼎大白两个品种制作，使用菜茶品种生产的福鼎白茶产量已经很少。目前福鼎市以福鼎大白（华茶1号）、福鼎大毫（华茶2号）为代表的无性系茶树良种普及率达95%, 为全国最高县（市）之一。从1998年至今，福鼎市全市累计抽检茶叶样品1万多批次，其中98. 5%批次符合欧盟标准。现在福鼎白茶主产区主要集中在管阳、磻溪、白琳、点头、秦屿等地，点头既是白茶的重要产地，又是福鼎的白茶交易市场，所以名气最大。
从1998年开始，福鼎市市委、市政府借助国外“白茶热”， 因势利导，提出共铸白茶名牌，打造“福鼎白茶”的战略思路。为此，他们在白茶品种改良、品牌建设、新技术应用、深度加工、出口创汇、休闲观光、茶文化的发扬光大上力求突破并取得了巨大成功。2005年，福鼎市正式向国家工商总局申请注册＂福鼎大白茶＂认证商标，作为福鼎大白茶和福鼎大毫茶的通用茶名。2009年5月4日，“福鼎白茶＂获得地理标志产品保护认证。
福鼎大白与福鼎大毫的关系
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，我们俗称为“华茶1号”和“华茶2号，”这两种茶综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区，且都有很好的表现。这两种茶都密披白毫，富含氨基酸，但外形、口感和内含物质都有所区别：外形方面，福鼎大毫较福鼎大白芽头更肥壮，茸毫更显，福鼎大白的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫一芽三叶百芽重104 克，亩产相差很大；口感方面，福鼎大白内含物质的比例更好，口感更甜爽，涩度更低；内含物质方面，福鼎大白春茶一芽二叶干样约含氨基酸4, 3%、茶多酚16. 2%, 儿茶素总量11. 4%、咖啡因4. 4%, 福鼎大毫春茶一芽二叶干样约含氨基酸3. 5%、茶多酚25. 7%、儿茶素总量18. 4%、咖啡因4. 3%.福鼎大白和福鼎大毫两种茶的品质相差不大，但产量差异比较大，因此，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫。
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2020年02月01日