茶友们都有过类似的喝茶体验：一款品质不错的好茶，不仅可以在品饮过程中呈现出较好的香气和口感，喝完之后仍会在口中留有余韵，甘甜润泽，令人回味不已。
与之相反，如果我们喝的茶品质平平，香气和口感平淡，品饮时感受不到生津回甘，没有任何余韵可言。更有甚者，喝完茶之后觉得口干舌燥，这是为什么呢？
“口干舌燥”，对应“生津滋润”。在大多数茶友看来，“生津止渴”，是茶叶最基本的功效价值之一；同时，生津浓强度和持久度，也是判定茶叶品质的标准之一。
为什么喝完茶之后会有更明显的生津感受？有些茶友可能会说“苦回甘，涩生津”，但生津与涩感之间其实并没有必然联系。
糖苷类吸热水解，有机酸刺激生津
生津，指的是口腔不断分泌出唾液的过程。
由于茶叶中的糖苷类物质在口腔内会发生吸热水解作用，在这个过程中生成的有机酸会刺激人体的唾液腺分泌，于是我们就会有明显的生津感受。
也就是说，一款茶叶中的糖苷类物质含量越高，生津感受就越强烈；糖苷类物质含量越少，则生津越弱，甚至在喝完茶之后完全没有生津，并出现“口干舌燥”的情况。
除生津之外，喝茶时是否有回甘和清凉感，也与糖苷类物质含量的多少息息相关。
生津、回甘和清凉感，共同决定了一款茶叶的整体活性和品质高低。对于比较注重后期转化的茶类，比如普洱茶、黑茶等，在选茶时就需要通过其生津强度和持久度，来对这款茶的转化潜力做出预判。
身体状态
如果茶叶品质较好，喝起来却仍然觉得“口干舌燥”，则有可能是身体原因。
一般情况下，口腔会正常分泌出唾液，舌苔不干不湿，齿颊润泽生津。当身体状态不佳影响到自身的唾液分泌时，比如感冒、上火等，我们同样也会觉得口舌干燥。
因此，在排除了茶叶品质问题之后，身体状态较好的时候喝茶，会有更好的品饮体验。
其他原因
除了上述两种比较常见的情况，制茶工艺、仓储环境及年份、茶汤温度等，也会对茶品香气、滋味和生津回甘等有不同程度的影响。
高温杀青或炒青，是制作绿茶、乌龙茶和普洱茶必不可少的一道工序。由于杀青和炒青对温度要求较高，部分新茶会出现“火气”未消的情况，这样的茶更适合放一段时间再喝。
如果是存放年份较久的老茶，为了避免喝起来干涩有燥感，应提前一个星期左右就将茶叶从仓库中取出充分醒茶；如果仓储环境不当导致茶叶变质发霉，这样的老茶即便喝起来没有明显不适，从自身健康角度考虑，仍不建议继续品饮。
茶汤温度过高，既有可能烫伤口腔，也更容易产生干涩感，所以喝茶时温饮为宜。
还有一种情况是，茶叶受潮之后经过了处理，或者又遭遇了一波热空气“袭击”，造成的失水返干。
故喝茶“口干舌燥”，并不一定就是茶叶品质问题。糖苷类物质含量、仓储环境和年份、制作工艺、身体状态等，均会影响到喝茶时的生津感受，茶友们还需仔细辨别。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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2020年02月01日