明代许次纾《茶疏》中谈到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”表明了好茶应该要搭配好水，好水才能泡好茶，两者缺一不可。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈道曾说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”
由此可知，水质能直接影响茶汤品质。如果水质不好，不能充分将茶叶的色、香、味表现出来，尤其对茶汤滋味影响更大。
优质的水是如何来定义的呢？
水质以清、活、轻为上
口感以清冽、甘甜为佳
水质清指没有杂质、清澈可见底、没有沉淀物。
水质活指水源要活，现代科学证明，在流动的水中细菌就不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，冲泡出来的茶汤鲜爽度较高。
水质轻指水体轻。以你为水的比重愈大，表明溶解的矿物质就愈多。
有实验表明，在水中的钙离子过多的时候，茶汤的涩感会比较明显；铁过多的时候，茶汤就会发暗，滋味也会随着变淡；在铝含量过高的时候，茶汤的苦涩味会加重，所以水需要轻为上选。
口感清冽指的就像我们在炎热的夏天喝了山中清泉一样的感受，也表明了水源地人为干预少，水质好，冲泡出来的茶品滋味纯净。
口感甘甜指水喝到口中有甜甜的体验，吞咽后喉咙会有很舒服的感受。
以前有一位茶友问我，为什么同一款茶，用不同的水冲泡，口感都不一样，到底哪一个才是茶的真味。
大家是不是也有此疑问，其实这是很正常的现象，因为我自己也深有体会，同一款茶，在茶山用当地的水冲泡当地的茶，山头特色都会更加显著；
那究竟哪一个才是茶的真味，这个茶友们可以根据个人的口感喜欢来选择冲泡的水。
由于我们国家地大物博，南北的不仅饮食也会有一些区别，有时候南方茶友喜欢用这款水，北方茶友喜欢另一款水，其实两款水的水质都可以，仅仅只是因为口感喜欢不一样而已。
在选择水的时候比较建议大家用中性水冲泡茶叶，经研究表明，水对茶汤的汤色、滋味会有一些影响，（当PH大于7时，水偏碱性，当PH等于7时，水呈中性，当PH小于7时，水偏酸性），当我们用PH大于7的碱性水冲泡普洱茶的时候，茶汤会呈现出暗褐色；如果用中性水或者酸性水冲泡普洱茶，茶汤清澈透亮，无没有任何杂质。
所以建议用中性以及偏酸性水冲泡普洱茶。
最后再与茶友们分享一下，我个人在冲泡普洱茶的时候选择的水，我一直都是用山泉水泡茶的，因为经过多次对比之后，我觉得比较适合我个人的口感喜好，不说山泉水一定最好，但只要掌握了普洱茶的冲泡技巧后，山泉水是不差的！
如果茶友们刚接触普洱茶，不知道选哪个品牌的山泉水好的话，可以先选择农夫山泉，等多次尝试找到适合自己的山泉水之后再做调整即可。
本文由森醇悦高山森林古树茶原创
作者：周墨
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2020年02月01日