云南茶山海拔高，寒气湿气重，而普洱生茶又自带寒性，但在茶山上世代生活的居民每日都要饮用生茶，其中多数都是新生茶，却没有给身体造成任何伤害，这就要归功于老祖宗的喝茶智慧——烤着喝。
烤茶就是把小土罐放在火塘边烘热，然后倒入茶，边烤边摇罐，烤出香味，茶叶变得酥脆泛黄，再倒入开水，水在罐里喷涨，香味扑鼻。
生茶味道浓厚，口感刺激，高温翻烤后能提香也能祛水气和寒气，茶味更足。
据布朗族老人回忆，在过去，他们到地里去劳动，如果忘带了中午饭，是不会回去取的。
但如果是忘记带小茶罐，就必须要回家取，这个茶罐就是他们拿来喝烤茶的器皿。
小茶罐是比饭碗更重要的东西，因为不喝茶疲劳解不掉，比不吃饭还难受，可见布朗族人对茶叶的喜爱和依赖之情。
那有人会觉得为什么这种祛除寒气的方法没能得到普及呢？
首先古法烤茶听起来简单，但实际操作起来还是比较复杂的：
以布朗烤茶为例，生火、煮水，陶罐烧干投入茶叶，在火上不断地抖动茶罐让茶叶受热均匀。
关键的一步是要在陶罐中加入烧红的木炭，再继续重复翻动的动作。
茶香溢出后，用竹筷子夹出炭块，立刻往陶罐加入沸水（注意一定要是沸水，不然陶罐会炸裂），原汁原味的烤茶就做好了。盛易祥。
烤茶的难点在于炙烤的火候和时间长短不好把握，火大容易烤焦，苦涩难喝，火候不足没法激出茶叶的香气，翻抖的手法则决定了受热的均匀与否。
没有经验的人尝试做烤茶，容易熏到眼睛，烫到手，比较辛苦，并且这样做出的茶汤茶气霸道，茶味浓重，一些刚入门的朋友可能喝不惯。
如果是到云贵川等地区旅游，可以在当地体验一下地道的烤茶手法，如果实在想在家里自己尝试的话，可以试试简易的改良版烤茶，用普通的电茶炉就可以做。
用电磁炉或者家用茶炉，温度不要太高，文火即可。
准备一个耐高温的容器，陶壶最好，没有的话要用能耐高温开水的玻璃杯。
将容器里的水完全控干。把茶叶放进容器里，不要让容器底部离茶炉表面一拳以上，上下抖动，条索完整的生普需要烤大概20分钟。
我们也可以在容器里放些大米一起烤，这样茶会更香，增加茶汤的黏稠度，并且大米还有养胃功能。
在烤的时候就要准备好沸水，并且保证它是处于沸腾的状态，烤够时间后，一只手拿起容器，把沸水快速注入，一定要小心不要烫伤自己。
虽然烤茶是一种比较小众的泡茶手法，现代大多数人可能更习惯用盖碗紫砂壶来泡茶，也喝不惯烤茶的滋味，但是多了解一些这些传统的手法，理解这些复杂手法存在的原因，这正是茶文化传承性和包容性的体现。
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2020年02月01日