茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。
高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，使加工出来的茶叶品质优异。
同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。
海拔高度与普洱茶品质相关
1、云雾弥漫，蓝紫光较多
不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。
2、海拔高，昼夜温差大
海拔越高，昼夜温差越大，有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤，有机物丰富，酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，而且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶香气高扬，滋味鲜爽。
4、生态平衡，污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的状态，空气质量好。
以上就是“高山云雾出好茶“形成的原因。高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
高海拔茶区的茶叶特点
1、滋味更鲜爽
高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
2、茶汤浓度高
高山上昼夜温差大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶香气更好
高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。
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2020年02月01日