白茶，普洱茶，都极具美学价值、老茶价值、增值价值、品饮价值等。
但为什么越来越多的茶友，经过多年的品饮、对比之后，发现新制的普洱茶，不如新制的白茶，更有当下的品饮价值呢？
就是说，同样都是新制作好的茶，白茶为什么要比普洱茶(生茶)，当下就更适合品饮呢？
白茶也好，普洱茶等其它茶也好，被创制出来，都是为了更好的品饮，带给我们品饮方面的东西，进而才是功用、老茶的价值、精神心灵愉悦方面的价值。
让自己解渴也好，或者说你想从一泡茶中，获得一段时间的暂时安静也好，它一定都要能给到你较高的品饮价值，适合你饮用才行。
大家要关注到，白茶的品饮价值有两个点：第一是新制茶当下就适合品饮所获得的价值，其次是未来、老茶的品饮价值。这就比绿茶、红茶等注重当下品饮的茶，多了一些东西。
甚至比更多的茶友们所钟爱的普洱茶(生茶)当年新制茶更适合的东西。
品饮价值，首先是当下让你有喝的欲望，适合当下喝；第二就是你喝过之后，持续不断的对你的影响，叫第二个阶段的品饮价值。
比如说，一款茶你在品饮的当下，觉得（它）让你解渴、短暂的休闲、让你跟朋友建立一种连接、进行互动交流、便于一些事情的解决等媒介作用，这是当下的品饮价值。
还有更多的是品饮之后，可能获得比如对自己的肠胃好、对长期的美容减肥好、或者别的想求得坚持喝之后的很多物质方面的东西，这是未来的、持续品饮所带来的价值。
任何一种好茶，都有这种功用，只要你坚持，品饮方面的价值，是共性的东西。
关于普洱茶，这几年一直在谈论一个问题，大家大多为了存储，为了“越陈越香”，没有太多去关注当下品饮方面，特别是一些新制的普洱茶(生茶)。
新制白茶和普洱茶(生茶)对比，从品饮的角度，我们认为白茶“当下的品饮价值”是要高于普洱 茶(生茶)的。
为什么这样说，这里面是有背后深度的原因的，这个给大家分享一点。
普洱茶，做茶的人也好，经营者也好，茶学的朋友也好，你无论怎么说，普洱茶毛茶的工艺：“摊青、杀青、揉捻、晒干”，这从制茶学来说，这是绿茶对不对？晒青绿茶嘛。
这个问题比较深了，矛盾会非常大，争议也非常多，我今天说的可能得罪很多的茶友、卖茶的朋友或者是云南的朋友，大家都会认为这个普洱茶就是普洱茶（甚至有人一直想让它独出一类来），它属于黑茶，然后目前也是有很多的争议。
其实从制茶学来说，普洱茶的前期，毛茶就是晒青绿茶，这个大家不可否认。
晒青绿茶的新茶，转化较少，再加上是大叶种，它的寒凉（性）非常大。
很多人，特别是都市人群，吃喝越来越精细，会熬夜，会有吸烟喝酒，体质会凉、寒比较多。
世卫组织就有说过，随着我们运动量越来越少，世界人体的平均体温在下降，免疫力在变得越来越差，当下的疫情，这部分的原因也是有的。
说的多了，回到普洱茶，从“寒、热、温、凉”茶性方面说，这是有道理的。我把这个问题抛出来，大家可以共同去思考。
新制的普洱茶，没有再加工的，晒青绿茶的毛茶，当时说“滇青”，它的寒性非常大，大叶种，刺激性非常高，所以都市人群的人体会越来越适应不了。就像过往的几年，清香型的铁观音被市场逐渐抛弃了，这也是其中的一大原因。
白茶当下的品饮价值，要高于新的生普，主要就是因为白茶的工艺影响。
白茶也是中大叶种，普洱茶也是大叶种，先不说这些基因的东西，我们先说工艺的。
白茶最主要工艺是“萎凋”，萎凋的长度(几乎72小时)是要远远重于普洱茶制作前期的摊青、摊晾。
但这两年的发展，大家再去思考一个问题，去关注一点：为什么市场上很多卖的普洱茶，也越来越追求当下就好喝了？
当然，你可以说古树茶的内涵物质丰富，更加的协调性好，融合性高，适口性高，但，市场上的普洱茶到底有多少是古树茶呢？量本身就很少，满足不了小众玩家及喝或收藏呢，更别提需要极大量的品牌厂商了。
其实背后又隐含着另一个东西，还蛮有深度的。盛易祥。
就是说，很多所谓“专家”、做普洱宣传的人，会说普洱的第一道工序、采摘回来的鲜叶，他们打“萎凋”这两个字。
其实，普洱茶的制作工序中，如果你打“萎凋”这两个字，就已经改变了普洱茶的很多东西，包括未来这样的茶值得不值得存放？存放后怎么样？都要打个问号的，更别说加入了“萎凋”工序的普洱茶还是不是普洱茶都另说？
地道的普洱茶工艺，只能是“摊青”、“摊放”，不能打“萎凋”，“萎凋”是白茶的事情，是红茶的事情，是乌龙茶的事情，你拿来放到普洱茶上面，到底想干嘛？掩盖一些东西吗？
白茶的合理萎凋时间，我们说至少达到48个小时，再重一点，达到60个小时，（后期分享制作工艺阶段时，再给大家分享详细的内容），再长呢，可以达到72个小时。
你可以想象一下，如果是买的菜，自然环境下晾在家里72小时，菜叶子会转化成什么样？这就是说，在摊放过程中，白茶每时每刻都在发生转化，都在变化。
而新的普洱茶不是这样的，它采摘回来，“摊青”到适度，注意是“摊青”、“摊放”。然后就要很快进行杀青，要钝化里面的活性酶，避免前期太多的转化，因为普洱是后发酵茶，你不能让它前置太多。
茶的内含物质是一定的，在前期提前转化、分解、聚合的过多，后期的一定会少，普洱茶前期如果摊放过重，你做成了“萎凋”，被转化的太多，新制茶当下是好喝了，它未来长时间陈放中，后发酵的一些东西可能就比较单薄了。
这是白茶和普洱茶，从工艺上已经影响了两者之间的区别。
白茶萎凋程度只要足够，哪怕是2020新制的白毫银针、白牡丹或者别的，你喝一下，只要是正宗的高山白毫银针或者白牡丹，现在喝起来就非常的醇顺，非常清凉、甘甜，不会让你觉得胃特别寒，或者身体反馈的头疼、晕、茶醉等那么严重。
但白茶“萎凋”那么重，为什么还能长期陈放呢？那是因为它“不炒不揉”，靠的是自身内部活性物质还在。
但是新制的普洱茶(生茶)，除非说是非常好的古树茶，大多数是不适合当下新茶时就过多品饮的。
那市场上为什么越来越多的新制普洱茶(生茶)当下就好喝了呢？
其实就是因为刚才说的前期“萎凋”，这是一个，其二，是炒茶师傅的“闷炒”，其三，是炒茶之后揉捻前后的“堆闷”。
这些东西，如果你不深层次去思考、没有真正的去了解茶的话，就太深入了，也可能太专业了。
2020年02月01日